金絲小棗科技小院院長張仁堂（右三）在棗林進行現(xiàn)場教學
□本報記者胥愛珍本報通訊員賈鵬
日前，在杭州舉辦的FFC2026功能性食品大會上，一款美樂諾頓黑金棗葉茶憑借清亮湯色、醇厚香氣和獨特的助眠功效，斬獲產(chǎn)品創(chuàng)新大獎。參會客商紛紛追問，茶來自哪里？棗葉怎么能做出這么優(yōu)質的茶？
答案藏在樂陵的千年棗林里。這款獲獎茶品來自樂陵金絲小棗科技小院，其背后是一片棗葉的“逆襲”，是一棵棗樹的“重生”，是一群科研人的堅守，也是一場破解產(chǎn)業(yè)困局的創(chuàng)新突破。
扎根：科技解困，為千年棗林“把脈開方”
樂陵有3000多年的棗樹種植史，被譽為“中國金絲小棗之鄉(xiāng)”。扎根沃土的棗樹，滋養(yǎng)著一代又一代樂陵人。
然而近年來，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻遭遇發(fā)展瓶頸：種植規(guī)模大但附加值低，好棗賣不出好價錢；棗瘋病蔓延、裂果率高制約產(chǎn)量品質。
“棗瘋病難治好，雨水多了棗就裂，忙活一年掙不了幾個錢。年輕人都外出打工，不少棗林荒了?！睏椶r(nóng)盧萬昌說。
為破解產(chǎn)業(yè)困局，樂陵市多次對接山東農(nóng)業(yè)大學，誠摯邀請科研團隊進駐。2021年5月，張仁堂帶領研究生團隊應約而來，成立金絲小棗科技小院，把實驗室搬到棗林，立志破解“卡脖子”難題。
初來乍到，棗農(nóng)質疑聲不斷，小院團隊不辯解，用行動回應。兩個多月里，他們走遍所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的棗林和數(shù)十家加工企業(yè)，與上百位棗農(nóng)面對面交流，白天觀察棗樹生長、記錄病害規(guī)律，晚上整理數(shù)據(jù)、分析癥結，終于摸清全產(chǎn)業(yè)鏈“病根”。
針對棗瘋病這一“頑疾”，山東農(nóng)業(yè)大學抽調(diào)五六位專家常駐，三四十名研究生輪番進駐，從育苗到病害防治全方位攻關，摸索出綜合防治方案，遏制了病害蔓延。針對裂果難題，小院團隊研發(fā)精深加工方案，將裂果浪費率從30%降至5%。
實干贏民心，棗農(nóng)們紛紛上門學技術。如今，小院已成為樂陵首家國家級科技小院，累計申請專利5項、制定標準14項。
破局：紅棗“黑化”身價倍增，以創(chuàng)新助產(chǎn)業(yè)突圍
“種好棗是基礎，賣好價才是關鍵。”張仁堂深知，打破傳統(tǒng)加工模式，提升產(chǎn)品附加值，搞精深加工是棗產(chǎn)業(yè)突圍的關鍵。這份執(zhí)念始于2015年，他對口援疆時，見棗農(nóng)因加工滯后虧損，便暗下決心研發(fā)紅棗深加工技術。
此后近十年，張仁堂潛心攻關，摒棄傳統(tǒng)模式，摸索出高溫高濕固態(tài)發(fā)酵“黑化”工藝。2021年進駐樂陵后，小院團隊結合當?shù)匦椞攸c優(yōu)化工藝，通過精準控制溫濕度和時間，讓普通小棗實現(xiàn)“黑化”變身。
“紅棗‘黑化’后，蔗糖含量為0，粗多糖提升到30%，抗氧化能力提高了三倍，真正從普通農(nóng)產(chǎn)品變成高端健康食品?！睆埲侍媒榻B。產(chǎn)品價值隨之飆升：一公斤黑棗售價120多元，是原來的10倍以上，黑棗醋、黑棗白蘭地等深加工產(chǎn)品也備受市場青睞。
紅利實實在在惠及棗農(nóng)。2021年小棗收購價每公斤4至6元，2023年漲到最高每公斤16元，朱集鎮(zhèn)棗農(nóng)年增收超2000元?！耙郧翱旆艞壏N棗了，多虧新技術，現(xiàn)在收入多了，又有盼頭了！”朱集鎮(zhèn)前周村黨支部書記周之軍說。
創(chuàng)新從未停歇。小院團隊摸索出“一步發(fā)酵法”，將黑棗醋發(fā)酵時間從30天縮至18天，該產(chǎn)品不僅暢銷多地，還斬獲第十八屆中國林產(chǎn)品交易會金獎。
2023年，碩士研究生陳尚靜、劉潔進駐科技小院，主攻黑棗醋發(fā)酵時間進一步縮短的課題。她們扎根實驗室，每天觀察菌株生長、記錄數(shù)據(jù)，歷經(jīng)20多次篩選，分離出100多株菌株，最終通過全基因組測序，成功分離出“山農(nóng)TLT07.78菌株”。
該菌株可直接接種到黑棗汁中發(fā)酵，無需酒精發(fā)酵環(huán)節(jié)，不但發(fā)酵時間從18天縮短至8天，還能提升醋的酸度，為黑棗醋工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)奠定了基礎。樂陵市農(nóng)高區(qū)技術服務部部長潘磊評價：“這是效率與成本的雙重突破?！?/p>
挖潛：棗葉“生金”，讓資源價值最大化
破解產(chǎn)業(yè)困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“葉”的價值。紅棗逆襲后，科技小院將目光投向被丟棄的棗葉。
棗芽可入藥、可泡水，《本草綱目》記載其具有靜心安神、改善睡眠的功效。長期以來，樂陵棗農(nóng)只是偶爾采摘棗芽自用，而市面上的棗葉茶亂象叢生，加工簡單、標準缺失，多為低價售賣的普通代用茶，未能發(fā)揮其真正價值。
科技小院秉持“物盡其用”的理念，打破人們對棗芽的固有認知，讓棗樹的每一片枝葉都成為棗農(nóng)增收的“金疙瘩”，實現(xiàn)千年棗林價值最大化。
2023年，碩士研究生張子睿入駐科技小院，將“棗芽制精品茶”作為研究方向。張仁堂對研發(fā)提出明確要求：“做棗芽茶就要做精品，要和市面上的產(chǎn)品拉開差距，把每一片棗芽都做成珍品?！?/p>
為做好棗芽茶，張子睿放下書本扎進棗林，每隔一星期就去取樣，嚴格篩選鮮嫩棗芽，反復摸索最佳采摘時間，對芽葉的大小、顏色都制定了嚴格標準。她還主動向老棗農(nóng)請教，將老輩人的種植經(jīng)驗與自己掌握的固態(tài)發(fā)酵技術相結合，一點點打磨加工工藝。
科技小院最終選定了固態(tài)發(fā)酵技術加工棗芽，不僅牢牢鎖住棗芽的營養(yǎng)成分，更強化了其助眠功效，讓平平無奇的棗芽變成能賣出高價的“金芽”。一棵棗樹既能收棗、又能采芽，實現(xiàn)“一樹多收”，且不受雨水天氣影響，這曾經(jīng)讓棗農(nóng)失望的棗樹，生出了新的增收希望。
4月25日，在FFC2026功能性食品大會上，這款歷經(jīng)打磨的黑金棗葉茶一經(jīng)亮相，就被參會客商圍得水泄不通，大家紛紛詢問產(chǎn)品細節(jié)與售賣渠道。最終，這款棗葉茶斬獲產(chǎn)品創(chuàng)新大獎，用實力證明了棗芽的價值，也彰顯了科技小院的創(chuàng)新實力。
科技小院計劃進一步挖掘棗樹的潛在價值：用棗渣提取多糖，開發(fā)口服液和護膚品；用棗果做黑棗、黑棗醋，讓棗樹的每一片葉、每一顆果、每一點殘渣，都能轉化為增收致富的“寶貝”。
如今，樂陵金絲小棗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達20億元。“我們要用三到五年時間，把產(chǎn)值做到100億元，讓更多棗農(nóng)受益?！睆埲侍谜Z氣堅定。