村民切制作好的豆腐

□本報(bào)記者 徐冬曉 本報(bào)通訊員 于寧 田瑞騰

在武城縣武城鎮(zhèn)有一個(gè)東楊官屯村，該村制作千層豆腐的歷史已有上百年，是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”。東楊官屯村千層豆腐潔白細(xì)膩、口感爽滑，在2022年入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

東楊官屯村的豆腐坊，下午時(shí)刻最為熱鬧，村民忙著制作豆腐。“現(xiàn)在東楊官屯有大小豆腐坊13家，多的一天能做十四五鍋，少的也能做六七鍋，平均每家一天能賺七八百甚至上千塊錢?！笔屑?jí)非遺千層豆腐傳承人任文彩介紹。

東楊官屯村千層豆腐制作工藝講究，需要經(jīng)過(guò)選料、泡豆、磨豆、濾渣、熬漿、點(diǎn)漿、豆腐出鍋、加壓成型等多道工序。“因?yàn)椴襟E繁瑣，過(guò)去凌晨就開(kāi)始做豆腐，產(chǎn)量只有20來(lái)公斤。如今有了機(jī)器，一鍋豆腐（約35公斤）只要兩個(gè)來(lái)小時(shí)，大大節(jié)省了人力和時(shí)間成本?！睎|楊官屯村村民任憲奎說(shuō)。

千層豆腐之所以賣得火，除了精心選料、精細(xì)制作，傳承與發(fā)展也必不可少。任文彩表示，如今村內(nèi)的大部分豆腐坊都已入駐專門規(guī)劃的制作區(qū)域，形成了產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。他們村將進(jìn)一步拓展豆腐產(chǎn)業(yè)，推出豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮等多樣化產(chǎn)品，以期在更廣闊的市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的生機(jī)與活力。