□夏傳玉
林語(yǔ)堂先生說(shuō)：“春天有三件事要做：賞花、踏青、喝西湖龍井。”初春百花吐蕊、草芽嫩黃、茶尖泛綠，這春色的誘惑，怎能不令人心動(dòng)？
賞花、踏青易得易行，但要喝上一杯純正的西湖龍井茶那就有點(diǎn)難了。我渴望置身于春風(fēng)和煦的茶園中，喝上一杯親手采摘、制作的春茶。于是，我約上三兩好友，利用假期，乘上南下的飛馳高鐵，去赴一場(chǎng)專(zhuān)屬于春天的盛宴。
春分茶壟翠，滿園采青忙。北國(guó)春寒料峭，江南卻已是滿目春光。這是一座位于浙西的山地茶園。山頂涼亭凌空而立，翠綠的茶壟或曲或直、或?qū)捇蛘?，環(huán)繞著小亭梯次延伸到白云生處，與遠(yuǎn)方的森林融為一體。身著亮麗服裝的采茶人，星星點(diǎn)點(diǎn)綴滿了綠色世界，正嫻熟地采摘春天第一茬嫩茶。
負(fù)責(zé)接待我們的是位文質(zhì)彬彬的中年漢子。他自我介紹：“我是老董，茶農(nóng)中的文人，文人中的茶農(nóng)?！毖哉勶L(fēng)趣幽默。其實(shí)，他的第一身份是大學(xué)教授，專(zhuān)門(mén)研究茶葉發(fā)展史與茶葉產(chǎn)業(yè)，為探索文旅一體化發(fā)展，便帶領(lǐng)十幾個(gè)大學(xué)生承包經(jīng)營(yíng)起這座千余畝的山地茶園。
“中國(guó)茶文化底蘊(yùn)深厚。從植茶、管茶、制茶到品茶，這是一門(mén)時(shí)間與技藝巧妙結(jié)合的藝術(shù)?！崩隙f(shuō)。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)。這片普通的綠葉，歷經(jīng)數(shù)千年，已發(fā)展成為全球重要飲品，并形成了內(nèi)涵豐富、體系完整的茶文化與茶產(chǎn)業(yè)。育茶、采茶、品茶，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，需要好山好水好環(huán)境，更需要天時(shí)、地利、人和。早在唐朝，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也”，“其名有五：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。明朝藥圣李時(shí)珍在《本草綱目·茶》中說(shuō)，“早采為茶，晚采為茗”。
首先要學(xué)習(xí)采茶。老董說(shuō)，采茶很重要，抓住時(shí)令與溫度、濕度的最佳時(shí)機(jī)，才能獲得制作好茶所需的原料。采摘手法會(huì)影響茶葉品質(zhì)，這是一項(xiàng)“技術(shù)活”。上乘綠茶，要選擇經(jīng)冬天孕育、開(kāi)春萌發(fā)的一芽一葉。采摘時(shí)，食指彎曲成鉤狀抵住茶梗細(xì)處，拇指指腹輕輕捏住連接處，稍一用力，即可利落掐斷。優(yōu)質(zhì)茶青要一芽一葉、葉片完整、斷口平整。
制茶，那是技藝施展的舞臺(tái)。幾位大學(xué)生已在茶園涼亭外支起數(shù)口鐵鍋。老董燃起木柴，現(xiàn)場(chǎng)制作新茶，茶青正是剛剛采下的鮮嫩茶尖。經(jīng)過(guò)晾曬、揉捻、炒制、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)，一陣濃郁的茶香便隨著微風(fēng)飄來(lái)，讓人感受到春天的無(wú)限生機(jī)。
“茶性，發(fā)端于水。有了好茶葉，沖泡也是學(xué)問(wèn)，水的來(lái)源、溫度，茶葉的投放量，都有講究?！崩隙又f(shuō)道。常言道，茶有千百種，水亦有優(yōu)劣。只有好茶配好水，才能泡出茶的真味。泡茶所用之水有軟、硬水之分。用軟水泡茶，湯色澄澈清亮，香氣高雅，滋味鮮爽。在自然界中，除了雨水和雪水外，江、河、湖水多為硬水。煮水也有講究，不能過(guò)“老”，也不能過(guò)“嫩”。《茶經(jīng)》論煮水：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！薄都t樓夢(mèng)》中賈寶玉掃新雪烹茶，蘇軾汲江水煎茶——古人煮水沏茶，各有其法。
品茶，需要平靜心境，方能真正品味茶湯的滋味，感受時(shí)令流轉(zhuǎn)與自然之韻。清代袁枚《隨園食單·茶酒單》描繪得十分生動(dòng)：“先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有甘余。一杯之后再試一二杯，令人釋燥，移情悅性?！敝腥A民族是禮儀之邦，茶與禮儀有著密切關(guān)系，既是“開(kāi)門(mén)七件事”（柴米油鹽醬醋茶）之一，亦是“人生七藝”（琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶）之一。端茶敬客是中國(guó)人重情好客的傳統(tǒng)習(xí)俗，不管客人是否口渴，進(jìn)門(mén)便要煮水、沖茶、敬茶，已成為固有禮節(jié)。
喝茶既可養(yǎng)生，亦可養(yǎng)心。陸羽《茶經(jīng)》言茶可解熱渴、除煩悶，堪比醍醐甘露；李時(shí)珍《本草綱目》謂茶能降火，火降則上清；顧元慶《茶譜》更稱(chēng)茶能止渴、消食、明目、益思，“人固不可一日無(wú)茶”。
一花一世界，一葉一菩提。浮浮沉沉是人生，冷冷暖暖是生活。在春風(fēng)習(xí)習(xí)、蔥綠滿目之際，眾人端坐亭下，捧一杯沖泡好的春茶，茶尖浮沉上下，湯色如琥珀般溫潤(rùn)，茶香在春風(fēng)中彌漫。隨著溫潤(rùn)細(xì)膩的茶湯輕輕滑入口中，落入喉嚨，沁入心脾，一股暖意，伴隨著清香、舒適與愉悅，迅速流遍全身。那一刻，仿佛融入綠野仙蹤，奔赴一場(chǎng)物我兩忘、茶香盈懷的浪漫之旅。