□陳啟忠
“羊乳莖猶嫩，豬牙葉未殘；朝來(lái)食指動(dòng)，苦菜入春盤(pán)。 ”鄉(xiāng)下田間地頭甚至房前屋后，到處都有苦菜的蹤跡，眼下正值初夏，恰是吃苦菜的絕佳時(shí)期。
苦菜是越年生菊科植物，春夏間開(kāi)花，莖空，葉呈鋸形，有白汁，莖葉嫩時(shí)均可食，略帶苦味。食苦菜在中國(guó)有著悠久的歷史，也是中國(guó)人比較早食用的野菜之一。
暮春四月，苦菜花開(kāi)了，開(kāi)得轟轟烈烈，開(kāi)得詩(shī)意蓬勃。春風(fēng)漾動(dòng)，浪花輕逐，黃色無(wú)邊。遙對(duì)花海，堅(jiān)硬的內(nèi)心也會(huì)變得清新、柔軟。
田野里、草地上，放眼望去，黃燦燦的顯得清新柔美，仿佛大地呈現(xiàn)出的滿(mǎn)地幸福。近處的，看這片很美，那片更美，一朵朵苦菜花綻放得獨(dú)具精神。一朵花有一朵的姿勢(shì)，一朵花有一朵花的風(fēng)度，生命綻放的熱情不可阻擋。春風(fēng)是博大的助手，苦菜也是具有感恩精神的。凝睇之間，有如畫(huà)家的皴染，色調(diào)、紋理、透視，無(wú)懈可擊，把大地裝扮得無(wú)限柔美。滿(mǎn)眼翠綠的葉片之間抽出一朵朵直立的黃色與粉白色混合的花，綠與黃對(duì)比得那么分明，面對(duì)那么蓬勃的花海，只有驚嘆，只有喜歡，只有愛(ài)慕。
兒時(shí)的我沒(méi)少跟著奶奶去挖苦菜。剜苦菜的工具是一把木柄小鏟，前寬后窄，找到苦菜，對(duì)準(zhǔn)根部，將小鏟穩(wěn)穩(wěn)扎進(jìn)泥土，然后輕輕握住鏟柄，輕輕一拽，一棵帶著泥土芬芳的苦菜就破土而出。
吃苦菜，從拔菜、擇菜、洗菜、做熟，那可是一個(gè)極精致的活兒，它考驗(yàn)一個(gè)人的耐心，心急吃不得熱豆腐，說(shuō)得就是這個(gè)理。
苦菜下鍋前，要經(jīng)過(guò)兩道程序。一道是擇菜，不僅僅是選擇，還有把干枯的枝干去掉，把根掐去，把苦菜從頭到尾重新梳理一遍，去偽存真、去粗取精的過(guò)程，馬虎不得。這需要靜下心來(lái)，比在野地里剜苦菜還要耗費(fèi)精力。多余的殘?jiān)?，成了雞鴨的美味。擇菜也是一種很愜意的事情，伴著柔柔春風(fēng)，陽(yáng)光很好，溫暖地?fù)崦覀?，空氣中有了小飛蟲(chóng)，挨挨擠擠，有的時(shí)候落在臉上，癢癢的。
擇完菜，下一道工序就是洗菜。洗菜的過(guò)程一點(diǎn)也不能馬虎的。把擇好的菜放在一個(gè)塑料盆子里，打開(kāi)水龍頭沖洗。春天凍人不凍水，水拔涼拔涼的，要想吃上嫩嫩可口的野菜，不豁出去是不行的，沒(méi)有免費(fèi)的午餐。盡管水涼得向骨縫里鉆，也不能怕冷。水要沒(méi)過(guò)野菜，菜才在水里不顯得擁擠，這樣洗起來(lái)才會(huì)從容不迫。洗完的野菜放到一個(gè)篦子上，聽(tīng)著滴滴答答的水滴聲，如同聽(tīng)著一首優(yōu)美的樂(lè)曲。第一遍水，很渾濁，是土地液態(tài)的存在，散發(fā)著濃郁的黑土地的芬香，把臟水倒掉，盆底沉淀了一層淤泥，再倒上水，把淤泥沖掉，才可以去洗第二遍。
菜洗干凈的標(biāo)準(zhǔn)，是看盆子底兒，提起野菜，盆底光潔如初、一塵不染，那就放心食用吧。
洗盡塵土的苦菜，像一座小山在篦子上高高聳立，鮮艷欲滴，散發(fā)著迷人的馨香，綿延著田野的氣息，讓人沉醉其中。
苦菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細(xì)鹽倒上香油，再點(diǎn)上點(diǎn)醋，一盤(pán)原生態(tài)的苦菜就展現(xiàn)在餐桌上了，抿兩口小酒，吃一口苦菜，滿(mǎn)嘴的馨香。至于熟吃，苦菜炒雞蛋是最好不過(guò)的了。先迅速在粗壯的木頭砧板上剁著苦菜，一邊剁著，香味就爭(zhēng)先恐后地噴薄出來(lái)?？嗖硕绲迷郊?xì)碎，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁氪?，把苦菜末悉?shù)劃進(jìn)蛋液中，這時(shí)鍋里的熱油已開(kāi)始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來(lái)。伴隨著＂呲＂的一聲，青綠色的蛋液迅速?gòu)浡?，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。
有時(shí)會(huì)翻動(dòng)鏟勺，把它們無(wú)情地打碎，有時(shí)又會(huì)隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過(guò)不管怎樣，都是極美味的。因?yàn)檫@種別樣的香味，是任誰(shuí)都抵擋不了的。
長(zhǎng)大后，離開(kāi)了家鄉(xiāng)，走南闖北，每當(dāng)看到鮮艷欲滴的苦菜，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長(zhǎng)在春天的嫩芽，想起那像花瓣一樣的春蹦蹦，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉(xiāng)親，都會(huì)一一向我走來(lái)。家里的人不管誰(shuí)來(lái)我居住的小城，都會(huì)給我?guī)б恍┛嗖诉^(guò)來(lái)，也算是聊慰鄉(xiāng)思吧。