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母親的辣椒醬


  文\張淑清
  在北方,許多家庭都有做辣椒醬的習(xí)慣。
  秋風(fēng)一緊,枝上的辣椒就紅了,母親就開始做辣椒醬,因?yàn)榧t辣椒做出來的辣椒醬,醬色是紅彤彤的,有色、香、味的誘惑。
  母親一般選在黃昏時(shí)分摘辣椒,此刻的辣椒經(jīng)過陽(yáng)光的暴曬有了韌度,不易折損,加上微風(fēng)的撫摸肉質(zhì)豐腴。
  辣椒在案板上剁碎,不可剁成粉末,那樣的辣椒醬口感遜色。剁豆粒那么大,正好適合。把香菜剁成末,摻雜在辣椒料里。大醬一定選擇東古牌子的,當(dāng)然,眾口難調(diào),母親一直吃這個(gè)牌子的大醬。我未出嫁那些年,家里飯桌上,一年四季辣醬是長(zhǎng)見的,那時(shí)條件不好,一家人喝著稀溜溜的苞米粥,就著辣椒醬也撐圓肚皮呢。
  后來,惠民政策一落實(shí),農(nóng)民在土地上做文章,都富裕起來了,日子是芝麻開花節(jié)節(jié)高。但每年秋天,母親雷打不動(dòng)地要為我和同在一座城市的弟弟家做辣椒醬。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了每餐桌子上都有母親做的辣椒醬,炸的紅薯梗,蘿卜櫻兒蘸辣椒醬,就飯吃。
  儲(chǔ)存辣椒醬的環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。母親用熱水燙一遍泥壇子,口朝下控干水。大醬和配制好的辣椒香菜等佐料碼在壇子里,不能盛的太滿,對(duì)辣椒醬發(fā)酵不利。精鹽、陳醋和白糖最后放入,掂起鐵勺探進(jìn)壇子攪拌勻稱,讓各種配料在第一時(shí)間交錯(cuò)回應(yīng),待攪勻后封口。
  這么沉淀三天,啟封后一股子醇香撲鼻而來,光影里,辣椒醬的色澤呈現(xiàn)朝霞般的紅,嘗一口,甜辣酸香,不膩不澀。這頓飯,母親會(huì)熬一缽子黃澄澄的苞米粥,就著辣椒醬,配以炸醬菜吃,賽過殺豬菜!
  昨晚,母親來電話說今年的辣椒醬發(fā)酵好了,讓我趁空回去拿。掛掉電話,我仿佛又看見母親佝僂著腰,在為我們做辣醬的身影。雖然隔著上百里的路,但我又聞到了母親辣醬濃濃的香味……

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