祖新蘭

立冬時(shí)節(jié)，紅彤彤的山楂悄然上市了。多吃點(diǎn)山楂大有裨益，它富含大量維生素，不但能活血降壓、健脾胃助消化，還具有一定減肥功效，因此深受人們喜愛(ài)。每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)買一些小紅果，自己制作山楂小食品迎接冬天。

冰糖葫蘆可謂制作山楂美食的首選。先買來(lái)顏色鮮亮，表皮上白色果點(diǎn)小而光滑的山楂，回家洗干凈，去蒂，切開(kāi)果肉呈白色者為上品，用牙簽串好，然后在平底鍋里加水和冰糖，以2x1的比例熬制糖稀，我習(xí)慣用木筷子慢慢攪拌著，熱氣騰騰仿佛又回到了小時(shí)候踮起腳尖看著大人們熬糖的歡樂(lè)時(shí)光，尤其是熬制到最佳火候，大泡泡變成小氣泡，顏色開(kāi)始發(fā)黃時(shí)，滿屋子里冒著焦糖的香甜味，這時(shí)候就到了沾糖葫蘆的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把山楂放入平底鍋，在糖稀中滾一圈快速拿出，盛入提前抹好了香油的盤子里晾涼，一個(gè)個(gè)包裹冰糖后的紅色山楂變得晶瑩剔透，輕輕咬一口，透過(guò)又薄又脆的糖皮，那酸酸甜甜的滋味，是童年里抹不去的美好記憶。

山楂羹是能在冰箱里放置幾天的小零食。制作山楂羹，首選不銹鋼鍋或者砂鍋，切記千萬(wàn)不要用鐵鍋，否則山楂中的果酸與鐵發(fā)生反應(yīng)后成色變黑，也降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。買來(lái)新鮮的食材，同樣把山楂洗凈去蒂去核，鍋里加入的水剛好淹沒(méi)過(guò)山楂，再依據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，大火煮開(kāi)后，再用小火慢慢熬制，用木筷不斷攪拌，煮到羹汁糯軟濃稠時(shí)，就可以熄火了。整個(gè)過(guò)程一定是不加鍋蓋的，如此，熬出來(lái)的山楂羹色澤光鮮亮麗，冷卻后放在冰箱里備用。早晨起床沒(méi)有胃口，早餐面包抹一勺紅彤彤的山楂羹，看著就很有食欲甚至垂涎三尺，不失為一道酸甜美味的開(kāi)胃早餐。

炒山楂一般為茶余飯后的養(yǎng)生飲片。取新鮮山楂切成片狀在鍋里煸炒，火候太大容易炒煳，保持小火直至山楂片顏色變深出鍋，盛在陶瓷或者玻璃器皿里，就是一道尋常百姓家自制的茶飲。比如飯后吃得油膩了，喝點(diǎn)泡山楂水就能消肉食積滯，放在杯子里一小勺炒山楂，加幾塊冰糖，用熱水沏開(kāi)悶一小會(huì)兒后，揭開(kāi)杯子蓋的瞬間，酸甜清香的氣息撲鼻而來(lái)，小酌細(xì)品這自制的山楂飲料，酸甜的味道，洗去浮沉且過(guò)濾心情，不禁令人神清氣爽，難怪電視廣告上各種健胃消食片的原料都是山楂，它的功效不言而喻。

烹制美食的過(guò)程是快樂(lè)的，我對(duì)山楂情有獨(dú)鐘，不僅僅是它酸甜可口的美味和保健功效，更享受它制作過(guò)程中的愉悅感，慢慢回味那非比尋常的精致，這種悠閑寧?kù)o的生活，又何嘗不是一種修心呢？