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特色小吃“炸老虎”

??? 馬惠彬
??? 德州的小吃是運(yùn)河文化的一部分。其中的品種、吃法、做法等都與運(yùn)河文化相關(guān)。比如“撅腚豆腐”,它最大的特點(diǎn)就是站著吃。如果坐在豪華的餐廳里,慢條斯理地品嘗撅腚豆腐、喝羊腸子等,就顯現(xiàn)不出這些小吃的風(fēng)味和特色了。
??? 明清時(shí)期,德州城是一個(gè)文化底蘊(yùn)濃厚的區(qū)域,這里的小吃、早點(diǎn)是很講究的。比如:燒餅和火燒、豆腐腦和老豆腐、撅腚豆腐和熱豆腐等,都有著明顯的定義和區(qū)別的。“炸老虎”也是老德州知名小吃之一??伞罢ɡ匣ⅰ钡膩須v你知道嗎?
??? 話說,東門里有位姓王的旗人,他最愛吃馃子包荷包蛋。忽一日,他見賣炸糕的用江米面的皮將甜餡包起來,再放到鍋里去炸。他看后茅塞頓開,立即買了三個(gè)生“劑子”疾步回了家?;丶液?,他按照包炸糕的方法將雞蛋打開倒入皮里,再封好口拍打成圓餅狀,放到油鍋里炸。他細(xì)心地操作、慢慢地翻,待兩面呈黃褐黃色時(shí)撈出。稍微涼了涼,他就迫不及待地吃了起來,隨吃隨說:“好吃!美哉!”痛痛快快地過了一次嘴癮。
??? 第二天,他見人就吹噓雞蛋油餅如何好吃。哪知到了第四天,當(dāng)他再做這種餅時(shí),將圓餅翻過來不一會(huì)兒,就聽“噗”的一聲,圓餅在油鍋里炸了,飛起來的熱油噴到了他的臉上、胳膊上。他隨口罵了一句說:“你比老虎還厲害!”疼得他好幾天沒出門。
??? 幾天后,他到茶館里去喝茶時(shí),街坊鄰居們問他:“爺,你這臉是怎么了,叫誰給挖的?”他就將自己如何做油炸雞蛋餅的過程,對(duì)大家講了一遍。最后又罵著說:“它比老虎還厲害。”一陣哄笑后,某人說:“爺,你炸的雞蛋餅就該叫‘老虎’,看讓老虎把你的臉給‘咬’的!”大家又是一陣哄笑。
??? 說者無心,聽者有意,在座的有位滿姓炸馃子的高手。他聽了王先生的講述后,立即就明白了其中的道理:他包雞蛋時(shí)反復(fù)捏皮,使表面細(xì)膩無縫,里面的空氣自然會(huì)遇熱膨脹而爆。
??? 滿師傅回到店里就試著炸了幾個(gè),經(jīng)他細(xì)心琢磨、反復(fù)實(shí)驗(yàn),認(rèn)為用炸馃子的面做皮,要比江米面保險(xiǎn),雖然炸熟后里面的雞蛋稍微老點(diǎn),但基本上能達(dá)到較好的口味。
??? 過了幾天,那位王先生來他店里買馃子時(shí),滿師傅問他:“爺,你還敢不敢再吃‘炸老虎’?”王先生說:“可不敢了?!睗M師傅說:“如果我炸,你敢吃嗎?”
??? 王先生回答:“你要是敢炸,我就敢吃,而且給你雙倍的錢;如果你燙著,可不能怨我。
??? 兩人說定,旁邊好幾個(gè)人作證,滿師傅不一會(huì)兒就炸好了,王先生見此喜上眉梢,便大口大口地吃了起來。吃完了又央求再來一個(gè),其他人也紛紛要求品嘗。就這樣,滿氏“炸老虎”一上市便出了名,全城的“吃貨”無不到滿家馃子鋪來吃“炸老虎”。王先生和滿師傅無意中創(chuàng)出了德州城的一個(gè)知名小吃。
??? 民間傳說信不信由你??傻轮莩堑摹罢ɡ匣ⅰ?,確實(shí)是在民間經(jīng)多次試驗(yàn)、反復(fù)改進(jìn)才變成現(xiàn)在這樣的。時(shí)至今日,操作技術(shù)才算基本完善,成了德州飲食花園中的一朵奇葩。
??? 從江米面的炸糕,到江米面的雞蛋餅,又到江米面的“老虎”,從江米面的“老虎”過渡到面粉的“老虎”,發(fā)展到今天中途撈出面皮,倒進(jìn)雞蛋后再下鍋炸的“老虎”,先后在德州的歷史長河中度過了百余年。
??? 所以,“炸老虎”是德州勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶,是我們祖先留下的寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們應(yīng)保護(hù)它、愛護(hù)它,使它進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,走出德州邁向全國。

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