??? 李寬云
??? 八大碗是武城縣的特色飯食，分別是雞、魚(yú)、牛肉、丸子、豬肉、藕合、豆腐和江米干飯。
??? 武城縣地處孔孟之鄉(xiāng)，遇事講究禮數(shù)。迎來(lái)送往，菜是菜、飯是飯，盛到盤(pán)子里的是菜，盛到碗里的是飯。八大碗是主食，所以叫“碗”。
??? 八大碗從什么時(shí)候有的？無(wú)從考證。當(dāng)?shù)匚迨畾q以上的人們對(duì)它印象深刻，改革開(kāi)放以前，只有“紅事”上的賓客才有可能吃全八大碗，而且上八大碗的場(chǎng)合定有宴席，所以當(dāng)?shù)厝朔Q赴宴為“坐席”。其他場(chǎng)合，如果能上八大碗，那就是最高檔次了。農(nóng)村家庭招待客人，有六大碗、四大碗就算說(shuō)得過(guò)去了。過(guò)年時(shí)，剛?cè)⒘讼眿D、家庭條件又比較好的，盡量湊齊八大碗；家庭條件差的，那就只有眼饞的份了。
??? 八大碗不僅是美食，還包含著美好的祝愿，比如：雞和魚(yú)，寓意“吉慶有余”；豆腐——都有福；藕合——和和美美；丸子制作時(shí)用手團(tuán)成圓形，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓；江米煮熟后撈到碗里再撒上紅糖，除了讓人吃個(gè)新鮮，還寓意飯桌上有糧、日子紅紅火火。八大碗中除了雞和魚(yú)，牛肉也算個(gè)硬菜。在生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，家庭不養(yǎng)牛，都養(yǎng)羊。牛是勞力，殺個(gè)老牛、病牛都需要公社批準(zhǔn)，牛肉不但難買(mǎi)，而且比羊肉貴。所以牛肉上了席，不光上檔次，還能從色彩上跟肥豬肉配對(duì)，一紅一白，俗稱“紅白肉”。改革開(kāi)放以前，肥豬肉很搶手，八大碗里豬肉膘的肥瘦也是個(gè)檔次問(wèn)題，跟現(xiàn)在人們喜歡瘦肉正相反。
??? 八大碗作為武城的傳統(tǒng)名吃，包含著飲食科學(xué)。先說(shuō)八大碗的這個(gè)數(shù)，過(guò)去當(dāng)?shù)卮投加盟姆阶?，一桌坐八個(gè)人，號(hào)稱“八仙桌”，坐席時(shí)一般上八盤(pán)酒肴、八碗飯，平均一人一個(gè)菜一碗飯，另有大鍋菜當(dāng)補(bǔ)充。按一般人的飯量，基本上能保證吃飽。再說(shuō)這八大碗的選配，肉食成分多，典型的魯菜風(fēng)格，很對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖??？纯窗舜笸氲脑希鋵?shí)是季節(jié)飯，換句話說(shuō)，是最適合冬天享受的美食。藕、豆腐都是冬天和“開(kāi)春”常吃的東西。過(guò)去沒(méi)有空調(diào)、冰箱，肉食在其他季節(jié)也放不住。再有就是冬天是農(nóng)閑季節(jié)，人們有閑心，有工夫去做。農(nóng)村過(guò)去給孩子過(guò)生日有“趕月”一說(shuō)，就是把孩子的生日提前到天涼或天冷的季節(jié)過(guò)，娶媳婦大多數(shù)選臘月，除了討個(gè)“過(guò)年添人”的吉利，也有剛才那幾個(gè)方面的考慮。江米是一種溫?zé)嵝缘淖萄a(bǔ)品，加紅糖能抗冷。生活貧窮的人們冷不丁吃一肚子大魚(yú)大肉，腸胃可能受不了，搭配著吃些藕能開(kāi)胃助消化；吃豆腐能調(diào)和脾胃，消除脹肚；丸子的花樣比較多，有肉的，有素的，半葷半素的。不論葷素，都摻雜著蘿卜，吃了能順氣健胃、清熱消痰——這樣的搭配，叫人吃著好吃，吃下去舒坦。
??? 隨著時(shí)代發(fā)展和人們生活的富裕，八大碗也有了一些細(xì)節(jié)上的變化。過(guò)去條件差，牛肉、豬肉碗里，底部都襯著一大半干菜，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“猴戴帽”，現(xiàn)在干菜早就沒(méi)有了，都成“干貨”了。肥豬肉已經(jīng)由蒸改為紅燒，或做成米粉肉，肥而不膩。魚(yú)的變化更大，過(guò)去差不多都是咸鲅魚(yú)，現(xiàn)在有帶魚(yú)、花鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，甚至還有外地的桂魚(yú)、鯧魚(yú)，而且鮮魚(yú)居多。