德州晚報全媒體記者張祺媛攝影李琪視頻黃玉凱
德勝樓北京烤鴨店、老德州四合院飯店、同慶樓黃河大鯉魚、福臨門家宴、映像德州宴會酒店、瀟湘人家剁椒魚頭……提起這些飯店，德州人不僅耳熟能詳，不少食客還能掰著手指頭點評一番：德勝樓的菜品又升級了、四合院價格實惠、映像德州環(huán)境好等等。
殊不知，這些飯店均屬于同一家餐飲管理公司——德州盛世百姓餐飲管理有限公司。今年48歲的公司創(chuàng)始人申冠國，從參娃養(yǎng)生館起家，用了13年的時間，發(fā)展成為擁有200多名員工和6家知名餐飲店面的大型餐飲集團(tuán)。多年來，他把德州本地文化與餐飲相結(jié)合，秉承著“菜品就是生命，服務(wù)就是壽命”的服務(wù)理念，成為德州餐飲界的一面旗幟。
因興趣而創(chuàng)業(yè)
之所以踏入餐飲行業(yè)，申冠國笑稱，“源于自己是個‘吃貨’?！?/p>
會計專業(yè)畢業(yè)的申冠國，在做餐飲行業(yè)之前，從事商貿(mào)流通工作。由于工作性質(zhì)的原因，他經(jīng)常出差到全國各地，閑暇之余品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗呈撬畲蟮膼酆谩?/p>
久而久之，自己創(chuàng)業(yè)開店的想法，逐漸浮現(xiàn)在申冠國的腦海中。2009年，他憑借著工作積累下的資本，開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。
開店前，他先后到北京、威海、青島等地考察學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)如果經(jīng)營本地菜競爭激烈，便決定主打德州本地較為稀奇的食品——海參。2009年9月，申冠國的第一家餐飲店——參娃養(yǎng)生館，在董子文化街開門迎客。
隔行如隔山，第一家店成為申冠國進(jìn)入餐飲業(yè)必交的“學(xué)費(fèi)”。當(dāng)時，參娃養(yǎng)生館定位為中高端會所，再加上自身經(jīng)驗缺乏，開業(yè)沒多久便遇上了“瓶頸期”：客流量少、經(jīng)營入不敷出。
這對于剛創(chuàng)業(yè)的申冠國而言無疑是個打擊，“特別無助和困惑，甚至懷疑自己，到底適不適合餐飲行業(yè)？”痛定思痛，申冠國邊外出學(xué)習(xí)，邊從顧客角度出發(fā)，了解德州人消費(fèi)飲食習(xí)慣。
引進(jìn)新產(chǎn)品種類，解決客人單一的問題；調(diào)整價格，擴(kuò)大消費(fèi)人群；改進(jìn)經(jīng)營理念，推出優(yōu)惠活動吸引顧客消費(fèi)……經(jīng)過大刀闊斧地改革，客流量逐漸多了起來。這樣的經(jīng)歷，也讓申冠國對餐飲行業(yè)有了全面的認(rèn)識和了解。
瀟湘甲魚館、同慶樓黃河大鯉魚、福臨門家宴……隨之陸續(xù)開門營業(yè)。
創(chuàng)新是秘籍
“菜品就是生命，服務(wù)就是壽命。”從選菜品、到試采、再到餐桌，申冠國帶領(lǐng)團(tuán)隊嚴(yán)格把控菜品品質(zhì)。以店內(nèi)特色菜品北京烤鴨為例，北京烤鴨精選白羽鴨，為確?？绝喫执?，每只烤鴨需風(fēng)吹24小時，充分風(fēng)干后才可烤制。
發(fā)展至今，他對菜品品質(zhì)未有一絲懈怠，反而不斷學(xué)習(xí)、持續(xù)進(jìn)步，讓顧客享受到了更好的美味。
“有很多人認(rèn)為店址選在黃金地段，可以帶來更多的客流量，但這樣也提高了經(jīng)營成本?！鄙旯趪鴦?chuàng)業(yè)伊始便量力而行選擇店址，同時專心研究口味和手藝，積累客人口碑，這也為他日后的成功打下了基礎(chǔ)。
談及創(chuàng)業(yè)成功秘籍，申冠國認(rèn)為，是創(chuàng)新?！霸诓惋嬓袠I(yè)，就是要不斷推出新菜品。”申冠國說，“要不停地以‘快’和‘新’輪番轟炸市場，讓顧客吃膩了爆款招牌菜時，有其他選擇?！?/p>
申冠國的6家店各有特色，菜品樣式、店面環(huán)境、面向人群也各不相同。老德州四合院飯店是一家以民俗民風(fēng)為主題的飯店，擁有各種山東特色主食，致力于弘揚(yáng)傳統(tǒng)魯菜和老德州文化；德勝樓北京烤鴨店則讓德州人隨時可以吃到正宗北京烤鴨。
盡管各店風(fēng)格迥異，但申冠國經(jīng)營理念卻始終如一，并形成了自己獨(dú)有的管理辦法。在員工流動率大、服務(wù)人員更新快的餐飲行業(yè)特點下，他推行員工關(guān)愛計劃——師傅帶徒弟，公司每新來一名員工，都會有前輩師傅帶領(lǐng)?！斑@樣既讓老員工可以體現(xiàn)個人價值，也會讓新員工有歸屬感。”申冠國說，這樣也為企業(yè)儲備和輸入人才提供了源泉。
留住“德州味道”
“在德州開創(chuàng)一家餐飲店，讓本地顧客對店家有一種精神寄托，讓外地顧客一到店就能感受德州文化?！痹谏旯趪磥?，“飯店定位至關(guān)重要，而特色是飯店的靈魂。”
映像德州是一個喚醒對德州美食記憶的地方，其定位為百姓中餐品牌。初次走進(jìn)映像德州，無不被其精致的裝修環(huán)境所吸引。店內(nèi)“一院一景”，其裝修設(shè)計進(jìn)一步植入老德州傳統(tǒng)文化，沿著德州歷史發(fā)展的脈絡(luò)，提煉出“運(yùn)河文化”“院落文化”“市集文化”融入到品牌空間中，樓臺軒榭、移步異景，古樸典雅、底蘊(yùn)厚重，既打造親民富有煙火氣的氛圍，同時又有親民聚客的效果，也引來不少年輕人前來打卡拍照。
“裝修設(shè)計就花了3個月時間，裝修用了10個月?！鄙旯趪鵀樽岊櫩拖硎茏詈玫挠貌腕w驗，曾跑到濟(jì)南、淄博、臨邑、徐州等地挑選店內(nèi)餐具。
沒錯，“讓顧客享受到最好的用餐體驗”是申冠國做餐飲行業(yè)的初心。
13年來，變的是店面規(guī)模、菜品樣式，不變的是創(chuàng)業(yè)初心和服務(wù)品質(zhì)。
未來，他將堅守初心，只為留住舌尖上的“德州味道”。
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——申冠國13年創(chuàng)辦6家知名飯店