□本報(bào)記者鐘偉本報(bào)通訊員朱銘娟張欣欣
邱鳳英介紹“惹香堂”點(diǎn)心
工人制作中式糕點(diǎn)
王行忠檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量
帶“惹香堂”點(diǎn)心回家，與親朋好友一起分享，是很多游客到齊河的選擇之一。作為在齊河享譽(yù)多年的“老糕點(diǎn)”，其創(chuàng)立者王行忠最自豪的事就是越來越多的人喜歡把這種帶有“齊河文化情懷”的“老味道”帶回家。
初創(chuàng)時(shí)，只是一家開在齊魯大街西段路的小店，如今已在齊河、北京、禹城、濟(jì)南開設(shè)了多達(dá)30家蛋糕連鎖店……對(duì)在食品糕點(diǎn)行業(yè)打拼了近30年的王行忠夫婦而言，從注冊(cè)“行忠食品”到成立“惹香堂”品牌既是他們一段青春的奮斗歷程，也是一個(gè)齊河糕點(diǎn)品牌的精彩蝶變。
偶然入了行 發(fā)展新事業(yè)
“上世紀(jì)80年代，改革大潮席卷南北，我也是在那個(gè)時(shí)候創(chuàng)業(yè)的?！闭f起自己的奮斗歷程，王行忠直感慨，從小在安徽長(zhǎng)大的他，是作為黃梅戲重點(diǎn)人才于1983年引入齊河黃梅戲劇團(tuán)的。但天不遂人愿，因?yàn)榉N種原因，1989年他離開了劇團(tuán)，帶著妻子邱鳳英一起“下?！绷恕?/p>
當(dāng)時(shí)，王行忠是劇團(tuán)的作曲領(lǐng)銜，人稱劇團(tuán)“主桿”；邱鳳英因姣好的外貌和優(yōu)良的唱功在劇團(tuán)里當(dāng)演員，是一顆劇團(tuán)的明珠。倆人郎才女貌，在事業(yè)上，邱鳳英對(duì)王行忠可謂夫唱婦隨：“他是個(gè)有才的人，他在哪兒，我在哪兒，他干啥我都支持他，義無(wú)反顧?！?/p>
初創(chuàng)業(yè)時(shí)，王行忠手里只有岳母給的80多元錢。但離開劇團(tuán)的他心里一點(diǎn)也不慌：“我們家祖輩都做生意，一肚子都是思路，有困難，慢慢來。”經(jīng)過初步的市場(chǎng)調(diào)研，他相中了咖啡生意，“那時(shí)候咖啡很時(shí)髦，年輕人樂意喝。”就這樣，他在當(dāng)時(shí)的齊河西市場(chǎng)租了房子，開起了咖啡廳。果然咖啡生意如他所想般受歡迎，一天輕輕松松就能賣近百杯、掙四五十元錢。而之前他和妻子在劇團(tuán)的工資一個(gè)月加起來還不到一百塊錢。
可咖啡廳干了不過半年，王行忠就動(dòng)了轉(zhuǎn)行的念頭?！百u咖啡來錢快，但是太浮躁了，大家一起喝咖啡的時(shí)候談?wù)摰囊捕际且恍┰谏鐣?huì)上流行、時(shí)髦的元素，我雖然離開了劇團(tuán)，但沒有離開黃梅戲，更沒有離開藝術(shù)，每天最喜歡琢磨的還是這些曲藝文化……咖啡能吸引我的東西太少了。”王行忠說。
說來也巧，正好隔壁一家經(jīng)營(yíng)蛋糕店的浙江籍老板想回家發(fā)展，將店面托付給了王行忠。一開始，王行忠看著店里做蛋糕的家伙事兒感覺很新鮮，老板見他感興趣，就教他如何做蛋糕。帶著試一試的心情，王行忠接手了這家店面：“這一試，把我興趣試出來了，我做出的蛋糕還挺受顧客歡迎的?！?/p>
隨著蛋糕生意慢慢步入正軌，王行忠干脆關(guān)了咖啡廳，帶著妻子一心一意做起了蛋糕店。
世上無(wú)難事 只怕有心人
王行忠的糕點(diǎn)事業(yè)并非一帆風(fēng)順，當(dāng)時(shí)在齊河開蛋糕店的多是南方人，僅一個(gè)便民市場(chǎng)就有五六家蛋糕店。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，王行忠并沒有氣餒，反而激發(fā)了斗志：“縣城競(jìng)爭(zhēng)不過，那我就去農(nóng)村發(fā)展，有實(shí)力了再來。”
1993年，王行忠在馬集鎮(zhèn)租房子，做起了桃酥?！耙f做點(diǎn)心，還是咱們老點(diǎn)心好，賣起來也更接地氣。”王行忠笑著說。一方面村里逢年過節(jié)都喜歡買點(diǎn)兒點(diǎn)心串門，幾元錢一小塊的蛋糕并不被看好，幾元錢一大包的老點(diǎn)心實(shí)惠又有面子；另一方面，當(dāng)時(shí)的西式蛋糕放置時(shí)間略久就會(huì)發(fā)硬，酥脆耐放的老點(diǎn)心更受消費(fèi)者歡迎。
幾年在鄉(xiāng)村的發(fā)展，讓王行忠有了更多底氣，他回到縣城重新開店。為做好糕點(diǎn)，只要有空他就在縣城新華書店看相關(guān)圖書，看到感興趣的內(nèi)容，就記錄下來，回家反復(fù)實(shí)踐。有一天，他在一本《海派糕點(diǎn)做法》里，看到了制作海綿蛋糕的配方，其中提到的“SP蛋糕油”引起了他的注意，此后只要采購(gòu)原料，王行忠就四處尋找“SP蛋糕油”，但當(dāng)時(shí)人們聽都沒聽說過。功夫不負(fù)有心人，最終他在濟(jì)南買到了。“真是意外之喜，找這個(gè)東西找了將近一年，就是貴，600元一罐，一罐1升多點(diǎn)。那時(shí)候一名普通人的工資一個(gè)月也就200塊錢左右。”但為了做蛋糕，王行忠眼睛都不眨一下，一口氣買了十罐。
買回“SP蛋糕油”后，他就回去和店里的伙計(jì)反復(fù)實(shí)驗(yàn)。但他們就是打發(fā)不到那種“勾起蛋糕糊滴回，滴下去的蛋糕糊會(huì)浮在缸里的蛋糕糊上有明顯的紋路”的狀態(tài)。王行忠沒有放棄，他自制了打發(fā)機(jī)，白天黑夜地打……直到有一天凌晨1點(diǎn)左右，王行忠在房間里默默看書，突然聽到樓下伙計(jì)興奮的喊聲：“成了，成了！”他急忙下樓，發(fā)現(xiàn)面糊真的出現(xiàn)了書上形容的狀態(tài)，最后他們用這種面糊做的蛋糕松軟可口。可奇怪的是，第二天按照晚上的方式打發(fā)又成功不了了。經(jīng)過一番研究，最終他們發(fā)現(xiàn)原來是不同時(shí)段電壓高低的影響。
“秘訣”在手，王行忠大膽嘗試，將材料進(jìn)行各種應(yīng)用，均取得了巨大成功。這種經(jīng)過改良的糕點(diǎn)，一經(jīng)推出就因醇香濃郁的口感受到消費(fèi)者歡迎，經(jīng)常剛做好就被一搶而空。
隨著他蛋糕越做越好，在縣城里名氣越來越大，人們都親切稱呼他為“蛋糕大王”。2004年，王行忠注冊(cè)了“行忠蛋糕坊”，“行忠蛋糕”正式進(jìn)入人們的視野。
傳承不守舊 創(chuàng)新不離宗
雖然從事糕點(diǎn)制作行業(yè)多年，但王行忠對(duì)待文化熱忱的心一直在跳動(dòng)。走進(jìn)王行忠辦公室，墻上掛著的、桌子上鋪著的，無(wú)不是跟文化有關(guān)——從二胡笛子到文房四寶、各類有關(guān)書法詩(shī)詞的書籍，書案鋪著的毛氈上遺留的星星點(diǎn)點(diǎn)顯示著主人書寫的勤奮。
“如果說文化是精神食糧，精神食糧中一定也需要‘文化點(diǎn)心’，因?yàn)樗灿歇?dú)特的文化韻味?！蓖跣兄医榻B，2020年3月，他又注冊(cè)了“惹香堂”品牌，主打中式糕點(diǎn)。
“中式糕點(diǎn)距今已有4000多年的歷史。”王行忠說，“中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)從大的派系上來說分為京派、津派、蘇派、潮派等。我們國(guó)家地域遼闊、物產(chǎn)豐富，每一個(gè)省、每一個(gè)市甚至每一個(gè)縣都有自己的特色點(diǎn)心、酥餅。”
“我就想，要是能做出一個(gè)有著咱們齊河文化味道的點(diǎn)心就好了?！睘榇耍跣兄曳喠舜罅抠Y料，認(rèn)真研讀了《齊河縣志》，最終推出了意在傳揚(yáng)齊河歷史名人、名事的晏子糕、丑女餅、至孝酥、牧羊卷、脫粟果5個(gè)惹香堂系列產(chǎn)品。
打開惹香堂這些產(chǎn)品，從包裝上就極具創(chuàng)意地將糕點(diǎn)的文化故事印了上去，比如京劇《牧羊卷》的故事就發(fā)生在晏城鎮(zhèn)朱家樓朱氏兄弟身上，且這些糕點(diǎn)和老點(diǎn)心不同的是，在兼顧食材綠色健康的同時(shí)，入口綿柔、微甜不齁。
惹香堂的糕點(diǎn)改變過去傳統(tǒng)食品以糖當(dāng)家的觀念，恪守古法又守正創(chuàng)新，以適應(yīng)新的消費(fèi)需求。“現(xiàn)在年輕人比較注重健康養(yǎng)生，所以我們對(duì)油、糖都進(jìn)行了調(diào)整，減少一部分重糖重油，吃起來口感不那么甜，也不那么膩了。”
“我是改革開放的參與者，也是受益者?！蓖跣兄艺f，“創(chuàng)新老糕點(diǎn)，離不開文化自信。尤其是隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展而復(fù)興的文化自信，也讓中式糕點(diǎn)進(jìn)入了復(fù)興的快車道?！?/p>
“我們做糕點(diǎn)更加關(guān)注的是食材、口味、品質(zhì)，眼下中式糕點(diǎn)更加離不開從業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的改良創(chuàng)新。在制作過程，我們保留中式糕點(diǎn)獨(dú)一無(wú)二的口感和文化內(nèi)涵，融入西點(diǎn)好的技法，西為中用，在食材、口感上更加迎合當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣?！痹谕跣兄铱磥?，消費(fèi)者最終吃的是味道，而不僅僅是文化和包裝，內(nèi)外兼修才能讓中式糕點(diǎn)真正“火”起來。