盤點(diǎn)一下節(jié)日里的美食，雖然我國南北飲食習(xí)慣有差異，但一盤寓意闔家團(tuán)圓、吉祥如意的熱騰騰的餃子，是所有中國人無法抗拒的美味。過年的時(shí)候，家家戶戶吃餃子已經(jīng)成為中國人雷打不動(dòng)的民俗。俗話說：舒服不過躺著，好吃不過餃子。由此可見，餃子在咱中國人心中的地位。于是人們也就不吝賦予餃子高貴的出身和傳奇的經(jīng)歷。
　　談起餃子的起源，神話傳說中餃子與女媧造人時(shí)候遇到的一點(diǎn)技術(shù)難題有關(guān)。據(jù)說女媧造人的時(shí)候，正值冬天，由于天氣寒冷，剛剛造出來的黃土泥人薄薄的耳朵很容易凍裂掉落，這樣的話就會(huì)形成很多殘疾人。女媧可不想讓眾神笑話自己的手藝，于是她就在人的耳朵上穿眼，用細(xì)線把耳朵拴住固定好，線的另一端在泥人口中的牙齒上系牢，就這樣解決了耳朵凍掉的難題。后人為了紀(jì)念女媧的豐功偉績，于是用面粉制作了有餡（線）的耳朵形狀的食物，取名為餃子，用牙齒咬著吃，以表達(dá)人們對(duì)女媧造人時(shí)候精益求精的良苦用心的崇敬之情。當(dāng)然了，這個(gè)關(guān)于餃子來歷的神話故事里明顯有后人穿鑿附會(huì)的成分在，不足為信。
　　餃子的另一個(gè)來源就與我們古代的一位偉大人物有關(guān)了。這話要從東漢靈帝的時(shí)候說起，在當(dāng)時(shí)腐朽沒落的統(tǒng)治階級(jí)的士族子弟中出了一位精通醫(yī)術(shù)的人，叫張仲景。他根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)和自己多年行醫(yī)的實(shí)踐，寫出了一本《傷寒雜病論》的書，奠定了中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)，后人尊奉他為醫(yī)圣。張仲景出身貴族，從小生活在富貴繁華中，但他卻有一顆救世救民的仁心。他曾說過：“進(jìn)則救世，退則救民；不能當(dāng)良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。 ”說到做到，他到長沙任太守的時(shí)候，看到當(dāng)?shù)孛癖娨虏槐误w，窮困潦倒，疾病纏身，冬天里很多人患上了凍瘡，耳朵都被凍壞了。張仲景于是向窮人施醫(yī)舍藥，并用面粉和面做皮，把羊肉、花椒等香辛料，還有其它的一些防治凍瘡的藥材制作成餡料，做成了耳朵狀的食物在羊肉湯中煮熟，分發(fā)給窮人食用，來預(yù)防凍瘡。人們吃了這種食物后，身體發(fā)暖、抵御嚴(yán)寒的能力加強(qiáng)，于是就問太守這種食物何名，張仲景隨口答：“祛寒嬌耳湯。 ”餃子由此形成。后人為了紀(jì)念張仲景的功德，便形成了在冬至這一天吃餃子的習(xí)俗。在我國北方多地，還有句“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語來與這個(gè)餃子來歷的傳說相印證。
　　現(xiàn)代意義的餃子無論從制作方式還是用料方面，到宋朝的時(shí)候便基本定型。宋朝的人稱餃子為“角兒” 。元朝的時(shí)候，蒙語中餃子的發(fā)音為“扁食” ，于是在北方的很多地方，也把餃子叫做扁食。扁食和餃子，一樣的東西，兩種叫法。有確鑿的證據(jù)顯示，最晚在明代，餃子就已經(jīng)榮登我國傳統(tǒng)新春佳節(jié)的美食排行榜。明朝萬歷年間一本《宛署雜記》的書中便有“元旦（我國農(nóng)歷春節(jié)這一天過去稱為元旦）拜年，做扁食”的記載。而另一本由一位明末宮廷太監(jiān)寫就的書《酌中志》中也記載：“初一正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也。 ”餃子從民間到宮廷，明朝時(shí)候已然完成作為節(jié)日食品的華麗變身。這是不容置疑的。
　　作為中國人最喜聞樂見的食物，餃子在民間有著豐富的寓意。餃子不僅在冬至、春節(jié)這樣重要節(jié)日里充當(dāng)人們食物的主角，而且在結(jié)婚喜慶的日子里也有著特殊的任務(wù)。在我國很多地方，結(jié)婚的時(shí)候，一對(duì)新人一定要在長輩的監(jiān)督下，一起吃餃子來祈求百年好合、早生貴子。而一些地方在送別丈夫離家遠(yuǎn)游的時(shí)候也吃餃子，以告誡夫君出門在外要常想著家里，并祈愿一路平安、早日歸來。而等親人外出歸家、接風(fēng)洗塵的時(shí)候也吃餃子來慶賀家人團(tuán)圓。當(dāng)然了，不變的是餃子，變化的是餡料，不同的餡料代表著不同的寓意。包餃子的時(shí)候，聰明的家庭主婦把對(duì)家庭的責(zé)任和對(duì)家人的愛全部包在餃子里，一個(gè)餃子一份情，每一餐餃子都承載著愛。
□ 杜學(xué)峰