通德號(hào)第五代傳人任博查看老醋醅熏制現(xiàn)場(chǎng)

“通德號(hào)”釀造大缸

“每次回外地的娘家，我都要帶幾瓶通德號(hào)的黑米枸杞醋回去。這個(gè)醋入口柔和，余感微甜，酸而不刺喉，家里人都喜歡吃，叮囑多捎些回去?！?月24日，在平原居住的劉寧寧舉著剛買(mǎi)的醋說(shuō)。

在平原縣，通德號(hào)黑米枸杞醋家喻戶(hù)曉，是當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友必帶的特產(chǎn)。今年5月，通德號(hào)黑米枸杞醋入選“德州味”品牌授權(quán)產(chǎn)品，慕名而來(lái)的顧客更多了。

走進(jìn)通德釀造有限公司，中式風(fēng)格的白墻黛瓦，院子里700口釀造大缸整齊排列，封蓋上的“通德號(hào)”引人注目，醬油、醋和白酒的混合香味撲鼻而來(lái)。公司總經(jīng)理劉強(qiáng)正在品鑒當(dāng)天的成品醋，“產(chǎn)品質(zhì)量，選材是基礎(chǔ)，材料選好了，成功率就高。優(yōu)質(zhì)的紅高粱、小米、黑米、枸杞是我們的原材料，保障產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

優(yōu)質(zhì)的老醋，要綿、甜、香、酸。通德號(hào)黑米枸杞醋采用純手工的制作方法，原材料經(jīng)歷粉碎、蒸制、發(fā)酵、陳釀、熏蒸等26道工序，耗時(shí)兩年才可釀制而成?！搬勚粕铣死洗祝l(fā)酵最關(guān)鍵。我們堅(jiān)持‘日曬夜露’、微生物發(fā)酵釀造的傳統(tǒng)工藝，靠陽(yáng)光去曬制，保證每一勺老醋都蘊(yùn)含著陽(yáng)光的味道?！蓖ǖ绿?hào)第五代傳人任博說(shuō)。

通德釀造有限公司前身為通德號(hào)，始創(chuàng)于1901年。通德號(hào)的始創(chuàng)人任今棟，是國(guó)學(xué)大師任繼愈的四爺爺。任繼愈曾為通德號(hào)題字“義利并存，守義則久”，這也是通德號(hào)一貫的經(jīng)營(yíng)理念。創(chuàng)立之初，通德號(hào)主產(chǎn)老醋、小米酒，憑借良好的口感和口碑，門(mén)庭若市，通德號(hào)隨之聲名鵲起。后來(lái)，因?yàn)槭袌?chǎng)環(huán)境原因，商鋪陸續(xù)閉店，直到1992年，第三代傳人任繼祥和兒子任萬(wàn)平自籌資金重建了通德號(hào)，恢復(fù)品牌，并謹(jǐn)遵先輩的經(jīng)營(yíng)理念和生產(chǎn)工藝，再次打開(kāi)市場(chǎng)。

2006年12月，國(guó)家商務(wù)部授予通德號(hào)品牌“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)；2007年4月，榮獲“山東老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)；2009年9月，《通德醋傳統(tǒng)釀造技藝》列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)技藝名錄，同年通德號(hào)黑米枸杞醋被評(píng)為“山東名優(yōu)特產(chǎn)”；2016年6月通德公司被省文化廳命名為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“生產(chǎn)性保護(hù)示范”基地。

通德號(hào)的經(jīng)營(yíng)傳奇讓任博感覺(jué)榮耀的同時(shí)，也感受到責(zé)任。他說(shuō)，為了更好地傳承老祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)技藝，2010年通德公司建設(shè)了一處800平方米的展覽館，陳列了眾多老物件，并把通德號(hào)的百年釀造技藝圖文并茂地展示出來(lái)。幾年來(lái)，展覽館共接待國(guó)內(nèi)外客商、游客6萬(wàn)多人。

“通德號(hào)品牌是任氏家族創(chuàng)辦的，我今后的責(zé)任，就是把通德號(hào)傳承下去，不僅是技藝，更是那種匠心精神。”任博聊到公司以后的發(fā)展時(shí)說(shuō)。當(dāng)前，通德號(hào)在京東、天貓等網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)有了專(zhuān)賣(mài)店，也經(jīng)常利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)直播，他們正在努力培養(yǎng)技藝傳承人，讓老字號(hào)、老味道走得更遠(yuǎn)、走得更穩(wěn)。

平原融媒記者 董娟