屋漏偏逢連夜雨，上市一個(gè)月股價(jià)慘遭腰斬的“茶飲第一股”奈雪的茶，又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>

近日，新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)、應(yīng)付檢查等問(wèn)題。8月3日，奈雪的茶發(fā)布情況說(shuō)明稱，已成立專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事兩家門店展開(kāi)徹查、整改。

臟亂差的奶茶店后廚令人觸目驚心，但并不讓人感覺(jué)意外。事實(shí)上，奈雪的茶頻頻被曝出食品安全問(wèn)題。據(jù)報(bào)道，奈雪的茶多家公司存在行政處罰記錄。食品安全問(wèn)題并非奈雪的茶所獨(dú)有，而是新式茶飲行業(yè)的通病和頑疾，蜜雪冰城、喜茶等知名品牌也頻頻登上“黑榜”。很多網(wǎng)紅奶茶店經(jīng)不起突擊檢查，經(jīng)不起記者暗訪，是不爭(zhēng)的事實(shí)。

一邊走高端路線、以“貴”著稱，一邊持續(xù)盈利能力成疑、股價(jià)跌跌不休，如今又被曝出后廚衛(wèi)生亂象，加之新茶飲市場(chǎng)的嚴(yán)重“內(nèi)卷”以及消費(fèi)者信任度的降低，對(duì)奈雪的茶乃至新茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一次不小的危機(jī)。

管理的痼疾說(shuō)到底是人的問(wèn)題，盡管奈雪公司制定了嚴(yán)格的操作流程和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，但在高歌猛進(jìn)、閃電擴(kuò)張的背景下，要想保證所有門店的員工高度自律、嚴(yán)格落實(shí)制度，是一件極具難度的事情。食品安全是底線，容不得絲毫懈怠和僥幸。蒙眼狂奔，難免栽跟頭，類似教訓(xùn)不勝枚舉，奈雪公司仍沒(méi)長(zhǎng)記性。

兩年前，遭遇“蒼蠅門”的喜茶通報(bào)整改方案，其中就包括在所有門店全面推“明廚亮灶”項(xiàng)目，讓顧客和監(jiān)管部門可實(shí)時(shí)監(jiān)控門店的食品衛(wèi)生工作?！懊鲝N亮灶”不僅能提升公眾的消費(fèi)信心、便于監(jiān)管部門開(kāi)展工作，還可以有效約束、監(jiān)督門店員工的行為。如果有一雙“眼睛”在上面盯著，員工還敢“縱容”蟑螂亂爬嗎？目前看，“明廚亮灶”應(yīng)成為新式茶飲企業(yè)乃至所有餐飲企業(yè)的標(biāo)配。

上線“明廚亮灶”當(dāng)然需要企業(yè)增加投入，但和潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相比，這點(diǎn)投入是值得的。注重營(yíng)銷、追求利潤(rùn)無(wú)可厚非，但只有把更多精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上，企業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。況且，隨著技術(shù)環(huán)境的不斷升級(jí)，食品安全監(jiān)管已經(jīng)進(jìn)入智能化時(shí)代，新式茶飲企業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，以積極姿態(tài)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式。

在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的背景下，奶茶市場(chǎng)依舊潛力巨大，如果茶飲企業(yè)能痛定思痛、知恥后勇，拿出有效、有力地整改措施，或許能化危為機(jī)。晚報(bào)評(píng)論員 陳廣江