清代詩人田雯稱贊德州西瓜，“斑青更有西洋種，剖之如乳傾壺漿”——歷史上的德州果蔬

　　□本報特約撰稿人王德勝
　　德州果樹歷史悠久。夏津1500歲的古桑樹，慶云1400歲的唐棗樹，至今仍枝繁葉茂，碩果累累。今天，我們說一說西瓜、蘋果和西紅柿。
聞名遐邇喇嘛瓜
　　德州西瓜很有名，唐朝的駱賓王在《夏日游德州贈高四》中對德州西瓜大加贊揚：“一頃南山豆，五色東陵瓜。野衣裁薜葉，山酒酌藤花。 ”清代田雯在《古歡堂集·廣種瓜說》中也反復(fù)提到德州西瓜，“斑青更有西洋種，剖之如乳傾壺漿”。但給我留下深刻印象的，還是枕頭模樣的喇嘛瓜。
　　喇嘛瓜是西瓜的一種。喇嘛瓜又叫長蜜瓜或者西洋枕，清道光年間傳入，最先落戶在運河以西五里莊一帶。這種瓜呈長橢圓形，兩端略細(xì)，像大個的枕頭，每個一般重12至15公斤。皮比較厚且不平坦，大約有1至1.5公分，底色淺綠，有不明顯的核桃花紋。瓜瓤為淺黃色，沙瓤，細(xì)致無絲，成熟后瓜瓤空心。種子鮮紅色，窄小。吃一口，又甜又脆又沙爽，冰糖味十足，人們稱它“脆沙瓤，賽冰糖”，是德州西瓜中的珍品。
　　由于靠近運河，喇嘛瓜一上市就得到南來北往客商的認(rèn)可，加上耐儲運，一時間成為饋贈親朋的搶手貨。西瓜大量上市季節(jié)，為了應(yīng)付繁忙的運輸，特意在勝利橋南側(cè)的大擺渡口和宋家道口開辟了兩處新碼頭。那時候，運河邊上講究的瓜農(nóng)，都要乘船去天津拉大糞做肥料。
　　1939年山東大學(xué)吳耕民教授調(diào)查后寫道：“德州西瓜的栽培由來已久，惟其著名于世，蓋自優(yōu)良品種喇嘛瓜傳入栽培后。 ”
　　到民國初年，津浦鐵路開通，成了另一條運瓜通道。每當(dāng)西瓜成熟的季節(jié)，商販云集在各個大小渡口和火車站，到處是熙熙攘攘的人群和大大小小的瓜山。發(fā)展到上世紀(jì)20年代，北到京津，南到滬寧，瓜販子紛紛慕名而來。之后由于戰(zhàn)爭，德州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，西瓜生產(chǎn)瀕于絕境。
　　新中國成立后，西瓜生產(chǎn)得到較大恢復(fù)和發(fā)展。市政府責(zé)成園藝場專門對喇嘛瓜進(jìn)行了提純復(fù)壯，并在黃河涯、于官屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分村建立了喇嘛瓜生產(chǎn)基地。責(zé)成蔬菜公司和農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)西瓜生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、生產(chǎn)資料的供應(yīng)和產(chǎn)品的購銷，并有計劃地引進(jìn)新的品種。
　　1963年，蔬菜公司還派人去新疆引入了少量喇嘛瓜純種，在五里莊進(jìn)行繁育。這些措施保證了德州西瓜的種植面積、產(chǎn)量和質(zhì)量的恢復(fù)。文革期間，德州西瓜種植面積只有2000余畝，產(chǎn)量不足500萬公斤，品種混雜，品質(zhì)嚴(yán)重下降，原有的德州西瓜風(fēng)味不復(fù)存在，喇嘛瓜更是難覓蹤影。
蘋果種植始于豐樂屯
　　在德城區(qū)二屯鎮(zhèn)西北3公里左右的地方，有一個鄰近運河的村子。相傳明初俞姓人家來到這里安家落戶，取名落鳳屯，隨著時間的推移，這里年景一年年好起來，于是改名豐樂屯，寓意“豐收之年，大家快樂”的美好愿望。
　　豐樂屯很有名氣，先是因為這里的柿子無核、蜜甜、氣味鮮美，享譽一百多年，后是因為這里的蘋果，有效保障了市民的需求。
　　德州市本來沒有蘋果樹。據(jù)1934年《中國實業(yè)志》記載：德縣栽培果樹為桃、梨、杏、棗、葡萄，全縣年總產(chǎn)量34700擔(dān)。為數(shù)不多的幾片果園主要分布在豐樂屯、翟時莊、北廠和陳段莊等幾個地方，年產(chǎn)各類果品5萬公斤左右，水果在那個年代是稀罕物。
　　蘋果樹種植歷史，從豐樂屯開始了。1949年2月，在豐樂屯村西的河圈里，德州地區(qū)園藝一場誕生了，這就是德州市園林一場的前身。
　　園藝一場占地80畝，場里果樹品種很雜，有沙果、柿子、核桃、葡萄、桃樹、梨樹、山楂、蘋果、杏等等，蘋果樹并沒有形成規(guī)模。 1951年，園藝場在北廠西北街進(jìn)行了擴(kuò)建，總面積達(dá)到98畝。 1954年，運河決口，豐樂屯果園被淹沒。第二年，繼續(xù)向南遷移，來到了目前的位置，大體位于京滬鐵路東，齒輪廠西，大學(xué)路以北，駙馬營以南。
　　建設(shè)初期，這里是一片鹽堿地，土地荒蕪，坑洼不平，遍布著磚頭瓦塊。經(jīng)過幾年的修整，1956年開始栽樹，到1963年初具規(guī)模。 1975年的時候，又增加了部分果樹，當(dāng)時各種果樹達(dá)到8240株，其中蘋果樹最多，為6727棵，品種以金帥和紅香蕉為主，其他較多的是梨樹和桃樹，分別為812株和601株。
　　建場伊始，園藝場以種植蔬菜為主，是德州市的蔬菜基地之一。 1966年，果樹進(jìn)入盛果期，轉(zhuǎn)為以果品生產(chǎn)為主，產(chǎn)量連年遞增。 1966年為4.15萬公斤，1972年為50.74萬公斤，1976年達(dá)到151萬公斤，為歷史最高水平，當(dāng)時平均畝產(chǎn)2 775公斤，蘋果超過3000公斤，產(chǎn)量最高的一棵蘋果樹結(jié)了1201公斤果子。
　　德州市園林二場，是1959年開始建設(shè)的，位于運河西側(cè)勝利橋南1公里處。東沿大運河，西臨代官屯村，北接楊家圈村，面積354畝，其中蘋果樹228畝，梨樹79畝，桃樹47畝。
　　林場位于運河河圈里，土層深厚，土壤肥沃，最初也是以種植蔬菜為主。 1961年在蔬菜地里加種了部分蘋果樹。 1963年改為正式果園。該林場原為園林一場的分場，1965年改稱園林二場。 1969年交給軍分區(qū)教導(dǎo)隊管理，1971年重新歸屬地方。
　　1972年的時候，產(chǎn)果16萬公斤，1975年為82.5萬公斤，1977年達(dá)105萬公斤。園林二場最出名的就是桃子，連續(xù)多年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，1977年的時候，畝產(chǎn)桃子近5000公斤。蘋果樹和梨樹也創(chuàng)下了德州市果樹產(chǎn)量最高記錄，園林二場被列為省果樹研究所的協(xié)作單位。
　　小時候父親在部隊，每次回家探親，都會帶著我去園林二場買蘋果，行走在碩果累累的果園里，香氣襲人，在售賣點挑蘋果的時候，可以敞開了隨便吃，感覺那個爽。但也有擔(dān)心的時候，就是從勝利橋順東風(fēng)路而下的大坡，當(dāng)時大約八九歲的樣子，騎車技術(shù)不夠好，后座上又帶著裝滿蘋果的大筐子，晃晃悠悠，別人瞧著害怕，自己心里也發(fā)顫。
西紅柿與西紅柿醬
　　西紅柿，又名番茄，原產(chǎn)秘魯，解放前僅在少數(shù)大城市栽培。德州種植西紅柿是從1949年才開始的，當(dāng)時只有濟(jì)南粉紅和五奎兩個品種，產(chǎn)量也不大。一開始，西紅柿處境尷尬，不大受歡迎。
　　對于這種新鮮玩意，當(dāng)時人們是當(dāng)做水果來吃的，但味道差強人意。老舍在散文《西紅柿》中，曾有一段很有意思的描述：“拿它當(dāng)果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當(dāng)菜吃，煮熟之后屁味沒有，稀松一堆，沒點嚼頭。 ”
　　到了上世紀(jì)50年代，西紅柿才逐漸告別水果的身份，加入到蔬菜隊伍中來。德州市郊區(qū)素有種植蔬菜的習(xí)慣，特別是沿運河一帶，很早就有專營蔬菜的菜農(nóng)。遠(yuǎn)郊農(nóng)村的農(nóng)民，多在溝頭壕沿、房前屋后或農(nóng)田水井四周辟出小片菜地，自種自吃。解放前，城郊的專營菜地大約300畝。這些蔬菜栽培屬自發(fā)種植，形式比較簡單，基本上是露地栽培，少數(shù)風(fēng)障保護(hù)栽培，因此季節(jié)性很強，冬天幾乎見不到綠葉菜。德州解放后，黨和政府從改善群眾生活著手，重點發(fā)展了蔬菜種植業(yè)。1949年，德州市蔬菜種植面積增加到3000畝，1958年，超過1萬畝，這年秋天，園藝場從北京聘請了技術(shù)員邱瑞生同志，建起了6棟土溫室，開始了冬季蔬菜生產(chǎn)。從此，西紅柿、黃瓜、韭菜等實現(xiàn)了冬、春季上市，但并沒有緩解冬季蔬菜少的狀況。
　　由于冬天新鮮蔬菜少，從上世紀(jì)五六十年代開始，各家各戶除了儲存大白菜、胡蘿卜外，還有一項就是做西紅柿醬。每年秋天，西紅柿上市，正是人們開始忙碌做西紅柿醬的時候。
　　容器是輸液用的葡萄糖瓶子，細(xì)口大肚子，瓶蓋是橡膠塞子。瓶子刷洗干凈后，泡在鍋里煮上一小時左右來消毒，然后口朝下晾干備用。
　　西紅柿一定要熟透，先燙一下，揭去皮，切成小塊，大小以能塞進(jìn)瓶子為度，然后全家齊上陣，連帶著汁水一點點塞進(jìn)瓶子里，一般是用漏斗和筷子幫忙，所有的工具一定要干凈無菌，不能沾油。瓶內(nèi)裝到五分之四左右就可以了，千萬不能裝滿。然后塞緊橡皮蓋，插上一個消過毒的注射器針頭，就可以放到鍋里蒸了，隨著溫度逐漸升高，瓶子里的氣也順著針頭冒了出來。大約半個小時過后，瓶子里的西紅柿醬由鮮紅變成暗紅就可以?；鹆?，然后迅速拔下針頭，用醫(yī)用的白膠布封住針眼，進(jìn)入密封狀態(tài)，等瓶子涼透，就可以放到陰涼干燥的地方保存了。這個時節(jié)，如果聽到誰家傳來“嘭嘭”的悶響聲，十有八九就是裝得太滿，針頭堵塞，蒸的時候瓶子爆裂了。
　　吃的時候把瓶子倒過來，輕輕拍打瓶底，西紅柿醬就會流出來，每次吃完后蓋嚴(yán)，由于天冷，只要保證不污染、不沾油，可以放很長時間?？掌孔右?xì)心收藏起來，來年還可以繼續(xù)用。記得小時候，母親和三舅總是一起忙活，做上十幾瓶，把不大的櫥柜排得滿滿的，天大冷的時候，拿出一瓶自己制作的西紅柿醬，點綴上一個黃燦燦的炒雞蛋，顏色、味道那叫一個絕。
　　從1971年德州市國民經(jīng)濟(jì)各部門職工人數(shù)與工資表上可以看出，當(dāng)時德州市有全部職工36840人，工資總額1980.8萬元，平均到每個人身上，每月工資為44.8元。 1972年春節(jié)期間，當(dāng)時的西紅柿價格是每公斤0.7元，可想而知西紅柿醬的珍貴。