我市大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、文明用餐，在取得成效的同時(shí)也有反彈現(xiàn)象——
□本報(bào)記者石秀秀
11月22日，我市舉行“光盤行動(dòng)”啟動(dòng)儀式。早在2013年初，一場(chǎng)旨在杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”的“光盤行動(dòng)”展開，全市各部門積極行動(dòng)，市民抵制浪費(fèi)、文明用餐的意識(shí)明顯增強(qiáng)。
時(shí)隔5年，我市文明節(jié)儉用餐進(jìn)展情況如何？存在哪些問題？記者探訪了多家酒店、食堂，也咨詢了一些業(yè)內(nèi)人士。
桌上有提醒超量有提示
11月23日中午，市民劉倩和朋友來到德州萬達(dá)廣場(chǎng)3樓的華一樓用餐，點(diǎn)了一籠包子、兩個(gè)小菜和一份粥后，詢問服務(wù)員是否夠吃，得到肯定的回答后，便停止點(diǎn)餐。劉倩表示，每家飯店菜量情況不同，她會(huì)主動(dòng)詢問服務(wù)員以避免浪費(fèi)。
在我市一家機(jī)關(guān)單位食堂內(nèi)，職工就餐的桌子上擺放著“倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’”“節(jié)約糧食、浪費(fèi)可恥”等提示牌，并以自助餐的形式供餐?！耙郧袄速M(fèi)情況嚴(yán)重，單位把傳統(tǒng)的份兒菜改成自助餐，還出臺(tái)了內(nèi)部遏制浪費(fèi)的懲罰辦法。 ”該單位一名職工說，現(xiàn)在幾乎沒有剩菜剩飯現(xiàn)象了。
2017年，我市開展“文明餐桌”行動(dòng)，發(fā)布“文明餐桌”公約，要求各餐飲服務(wù)企業(yè)積極參與，并將其列為餐飲企業(yè)評(píng)定等級(jí)、評(píng)先樹優(yōu)的前置條件。
記者走訪市區(qū)多家餐飲門店，看到多數(shù)都在墻面、餐桌等位置張貼、擺放著標(biāo)有“文明用餐”“光盤行動(dòng)”等字樣的提示語、提示牌。結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)詢問剩菜是否需要帶走，并免費(fèi)提供打包盒。
婚宴一直是浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)
“我這個(gè)月參加了兩場(chǎng)婚宴，看到每一桌都剩下很多菜，以肉類居多，像豬臉、肉丸子，多數(shù)人吃一口就不動(dòng)了。 ”市民周書慶認(rèn)為，之所以大部分人放棄打包，一方面是參加別人的宴請(qǐng)，另一方面，吃的人多衛(wèi)生方面也有顧忌。
周書慶提出的現(xiàn)象，記者在采訪中也得到了印證，盡管多數(shù)餐飲企業(yè)、市民能夠踐行“文明用餐”倡導(dǎo)，但婚宴中的浪費(fèi)情況依然存在。
德州烹飪餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)石衛(wèi)東分析說，在中國(guó)人的傳統(tǒng)婚宴中有一個(gè)陋習(xí)，認(rèn)為結(jié)婚就要大操大辦，越隆重越好。對(duì)于這一點(diǎn)，位于運(yùn)河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)一商務(wù)酒店經(jīng)理王先鋒也深有感觸：“在定宴席菜單時(shí)，我們會(huì)根據(jù)人數(shù)、葷素搭配情況提出建議，但訂餐者總覺得量大夠吃才有面子，還有的會(huì)在原有套餐基礎(chǔ)上再加菜。另外，婚宴要提前到飯店訂菜，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)桌多人少，甚至四五個(gè)人吃一大桌子菜，也導(dǎo)致了浪費(fèi)。 ”
全民總動(dòng)員行業(yè)部門齊發(fā)力
11月22日，市委宣傳部、市文明辦、市食藥監(jiān)局等多部門聯(lián)合發(fā)起“光盤行動(dòng)”，進(jìn)一步普及餐桌文明知識(shí)，在全社會(huì)倡導(dǎo)“節(jié)儉用餐、文明用餐、健康用餐、衛(wèi)生用餐”同時(shí)，將大力治理婚宴浪費(fèi)等反彈現(xiàn)象。
此前，我市食藥監(jiān)部門已經(jīng)做了大量工作，走訪中心城區(qū)1萬余家餐飲單位，發(fā)放“厲行節(jié)約、抵制浪費(fèi)”文明標(biāo)語和文明用餐桌牌4萬余份，并對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，要求就餐時(shí)提醒顧客適量點(diǎn)餐、打包等，主動(dòng)引導(dǎo)顧客文明節(jié)約用餐。
餐飲協(xié)會(huì)也進(jìn)行了諸多嘗試，例如引導(dǎo)顧客縮減菜品數(shù)量。“目前，德州宴席涼菜、熱菜、主食等數(shù)量加起來大都在24至26道菜之間，數(shù)量很大，縮減到18至20道菜也足夠吃。 ”石衛(wèi)東表示，還可以采用分餐制、自助餐的形式，根據(jù)人頭數(shù)量備餐，可避免浪費(fèi)。
另外，多數(shù)市民表示，減少浪費(fèi)應(yīng)從自身做起?！拔揖痛蛩悴捎米灾偷男问睫k婚宴，時(shí)尚又新穎，也能減少浪費(fèi)。 ”市民馬女士說。