□ 山 泉

食品類方言
??? 窩頭——即公眾語(yǔ)言的“窩窩頭”。多是由有玉米面、高粱面、混合面為原料手工制作而成。另有加菜的則被稱之為菜窩頭。窩窩頭是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家最普遍的粗糧食品。
??? 餅子——當(dāng)?shù)厝苏糁拼旨Z食品時(shí)，為最大限度地發(fā)揮鍋的容量，除在簾子上擺放窩頭外，還要將剩余的面團(tuán)做成偏型的厚餅狀物貼在鍋沿上。另有做湯（菜）時(shí)單一貼制的粗糧餅子。有玉米面、高粱面，及加菜的餅子等。其中玉米面的餅子，常常結(jié)出黃黃的咯咋，是既好看又香脆的食品。
??? 炒窩頭——多指將陳（干）的窩頭切成小方塊，再通過(guò)熗鍋加菜與窩頭塊混合炒在一起。
??? 燴窩頭——與炒窩頭前道工序的基礎(chǔ)上，加水后將窩頭塊進(jìn)行煮制。另有燴干糧的稱謂。
??? 小米敢（干）飯——當(dāng)?shù)厝藢?duì)有別于稀飯、充當(dāng)主食時(shí)的米飯的土語(yǔ)稱謂。
??? 涼面——已屬基本同化了的公眾語(yǔ)言。在生活困難的上世紀(jì)六、七十年代，吃涼面則是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)“初伏”的節(jié)日食品。
??? 粘粥——即用玉米面做的稀粥。是當(dāng)?shù)厝藢?duì)稀粥的土語(yǔ)稱謂。
??? 尜尜蛋——是指將和好玉米面，攥成長(zhǎng)圓型的團(tuán)塊，放開水鍋里煮制的食品。
??? 谷渣——即面蛋子。當(dāng)?shù)厝擞煤隣畹男←溍婧?，放開水鍋里煮制的食品。因其形如家田中用鎬刨出帶泥團(tuán)的谷子渣（根），便以此引為這一食品的別稱。當(dāng)?shù)丶覐┯小案蝮〈蛲弁?，再等四十天吃面疙瘩（面蛋子）”?BR>??? 雜面——用綠豆粉制作的面條。
??? 不幾（bú jì）——用面團(tuán)搓成的條狀，纏繞在挺桿上有柴草灶的熱灰中悶熟的燒制面食品。因其形狀如同當(dāng)?shù)厝擞妹藁ù曛?、用于紡線的“布機(jī)”而得名。
??? 乎（烀）餅子——在大鍋里用粗糧面粉（玉米面、地瓜面等）不用（能）翻動(dòng)、一氣蒸制的大餅。
??? 炒面——用炒熟的豆子（玉米）磨成的面粉（多為做醬的原料）。
??? 榆面子——用榆樹的內(nèi)皮切塊曬干碾軋篩出的粘度很大的面子。起初，它是制作用于年節(jié)下供奉神靈、先祖香類制品的粘合劑，生活困難時(shí)期，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民則將其與地瓜面混合，制作蒸餃、粗面條、菜盒等。
??? 合勞——即粗糧面條。生活困難時(shí)，用地瓜干面摻榆面子和好后軋制的細(xì)圓面條。
??? 白水肉——一般指肥豬肉膘。另稱白水燒肉。
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