□張碧云

魚香茄子是我從小就愛(ài)吃的一道菜，這道菜做法非常簡(jiǎn)單。

首先買回幾個(gè)茄子，用清水洗凈，斷成兩三寸長(zhǎng)，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，之后切成約一寸厚的塊狀，切好后放進(jìn)清水里浸泡3個(gè)小時(shí)以去掉澀味，之后撈起控干水。在浸泡茄子的空當(dāng)兒，可以著手準(zhǔn)備兩條巴掌大的咸魚，清洗兩遍后把咸魚剁碎備用。待茄子泡好后，接下來(lái)把鍋燒熱，倒入適量花生油，把油燒至六成熱后，倒入茄子炸五分鐘，這時(shí)再把剁好的咸魚放進(jìn)去翻炒兩分鐘。漸漸地，隨著一陣陣煙霧升起，彌散，一股濃濃的魚香味便會(huì)直搗你的鼻腔，于是，你會(huì)忍不住地使勁兒吸著那股香味，吸著吸著，口水也會(huì)不爭(zhēng)氣地要往外流了，胃也在咕嚕咕嚕地叫著，似乎在說(shuō)：“我要吃，我要吃。 ”

不過(guò)，此時(shí)的魚香茄子火候還不夠，還需放入適量姜絲、蒜蓉、豆豉、味精、芝麻油和辣椒等配料，翻炒均勻后，倒入適量的水，蓋上鍋蓋靜燜10分鐘即可開(kāi)鍋。當(dāng)鍋蓋掀開(kāi)時(shí)，可適當(dāng)撒入些蔥花和香菜，這樣味道就更鮮、更香、更美了。單看那顏色和聞著那香味你就會(huì)迫不及待地拿起筷子夾起一塊放入口中：“嗯！好吃，咸淡適中，入口即化，香辣爽口……”一邊吃還忍不住一邊驚嘆。

關(guān)于魚香茄子，曾有這樣一個(gè)非常有趣的傳說(shuō)。

很久以前，有一戶生意人家，他們一家都非常喜歡吃魚，且每次煮魚都非常講究，即煮魚時(shí)只放蔥花、姜絲、蒜蓉、料酒、陳醋、醬油等配料，其余什么都不放。

然而，有一天傍晚時(shí)分，妻子在煮魚時(shí)覺(jué)得麻煩，為了省事，她把切好的那碗茄子也倒進(jìn)去和魚一起煮了。當(dāng)魚和茄子煮熟后，掀開(kāi)鍋蓋一看，她驚呆了，一鍋黑乎乎的東西，不知能不能吃。這時(shí)，她非常忐忑，怕丈夫回來(lái)對(duì)她大發(fā)雷霆。

就在她想著怎么對(duì)丈夫交代時(shí)，丈夫回來(lái)了。餓極了的丈夫來(lái)到廚房，看見(jiàn)鍋里的菜，不管三七二十一，夾起來(lái)就吃。

一旁的妻子提心吊膽，生怕被丈夫罵。突然丈夫開(kāi)口了：“這么好吃的菜，是什么菜呀？ ”妻子一聽(tīng)，丈夫不但沒(méi)有罵她，反而還夸贊菜好吃，于是一顆提著的心終于放下了，她一五一十地把做菜的經(jīng)過(guò)告訴丈夫，丈夫聽(tīng)了喜不自勝。

由于這道菜香濃、味美，于是他們就把這道菜命名為“魚香茄子”。就這樣，一傳十，十傳百，魚香茄子這道菜一下子傳開(kāi)了，后來(lái)又衍生出了許多相類似的菜肴，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香三絲等。

如果你要問(wèn)我什么菜最好吃，那么，我會(huì)毫不猶豫地告訴你：魚香茄子最美味，吃了一次?；匚丁?/p>