德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報(bào)全媒體記者于海琳通訊員侯進(jìn)）

健康飲食、少油少鹽是大家都知道的飲食觀念，但這個(gè)“少”到底有沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)呢？今年剛剛發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》就給出了明確答案。根據(jù)最新膳食指南建議，11歲以上的中國(guó)居民每人每天攝入不超過(guò)5克的鹽。與2016年舊版指南中限量6克相比，“限鹽”標(biāo)準(zhǔn)有所提高。

“膳食指南中的食鹽推薦量并不單指烹飪時(shí)直接使用的‘鹽’，而是日常攝入所有食物中的鹽分總量，包括調(diào)味品、零食、飲品等。”德州市立醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任、德州市醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員呂穎提到，很多人會(huì)單憑味覺(jué)來(lái)判斷鹽分的高低，認(rèn)為不咸就是不含鹽或含鹽量較少，這種判斷方法非常不可靠，像奶酪、冰激凌、面包等，雖然吃起來(lái)味道是甜的，但在制作過(guò)程中其實(shí)都加入了鹽。

“大家在烹飪時(shí)要做到少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋?！眳畏f解釋道，糖的甜味兒能抵消掉鹽的咸味兒，而醋的酸味兒則能增強(qiáng)鹽的咸味兒，所以少吃一些甜咸口兒的菜肴和食物，平時(shí)調(diào)味可以多用醋、檸檬等。此外，“很多人喜歡用帶湯的菜肴拌飯，或者在喂食幼兒時(shí)，為了讓孩子能多吃一些，也會(huì)選擇‘湯拌飯’。這樣雖然吃起來(lái)很可口，但由于鹽分多數(shù)都沉淀在菜湯中，所以無(wú)形中又多吃了不少的鹽。”呂穎說(shuō)，“像炒好的蔬菜、燉好的肉類，放的時(shí)間越久越入味，其實(shí)也是因?yàn)辂}分的充分滲透，所以建議大家盡快食用，避免放置時(shí)間過(guò)久，鹽分?jǐn)z入過(guò)多?！?/p>

除此之外，還要學(xué)會(huì)“看標(biāo)簽”，要特別留意包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中鈉的含量，警惕“隱形鹽”。除了用來(lái)調(diào)味的鹽、味精等含有鈉，很多食品添加劑也含有不少的鈉，比如飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉；用來(lái)保護(hù)果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉；用來(lái)防腐的苯甲酸鈉；雞精中用來(lái)提鮮的呈味核苷酸二鈉等都是“隱形鹽”的成員，甚至蒸饅頭發(fā)面時(shí)用到的小蘇打（碳酸氫鈉），也是其中一員。

“當(dāng)膳食中鈉的攝入量超標(biāo)以后，有些疾病的發(fā)生率會(huì)相應(yīng)增加，比如高血壓、心血管疾病、卒中，包括一些胃癌的發(fā)生等?！眳畏f強(qiáng)調(diào)，在生活中，應(yīng)培養(yǎng)健康烹飪行為，做到合理膳食，踐行“健康中國(guó)營(yíng)養(yǎng)先行”。