??? 有人認(rèn)為，老年人要少吃肉，甚至“談肉色變”，認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，引發(fā)心腦血管疾病等。但德州市立醫(yī)院心內(nèi)科主任吳文哲表示，這種說法并不準(zhǔn)確，肉類中含有的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，是膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，所以老年人不能不吃肉，關(guān)鍵是要吃得科學(xué)。“飽和脂肪酸會(huì)增加血脂異常、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，因此飽和脂肪酸含量高的肥肉盡量少吃。 ”吳文哲說，“有句話叫‘吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚’，因?yàn)轸~肉、雞鴨肉的特點(diǎn)是肌肉纖維細(xì)膩，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，脂肪含量、熱量較低，可降低患上心血管疾病、肥胖癥、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；此外，豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高，老年人要少吃。 ”
??? 吃肉要限量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的老年人平衡膳食寶塔對(duì)每類食物每天的攝入量都做了推薦，有營(yíng)養(yǎng)專家還概括了“十個(gè)拳頭原則”，即每日肉、糧、奶和豆類、水果的攝入量比例應(yīng)為1：2：2：5，每日攝入的肉類在烹飪前不要超過自己一個(gè)拳頭大小。
??? 烹調(diào)方式選擇方面，要多燉少炒。“燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。同時(shí)，采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%至50%，有保護(hù)心腦血管功能的不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。 ”吳文哲說。
??? 受訪專家：德州市立醫(yī)院心內(nèi)科主任 吳文哲
??? □本報(bào)記者 張曉航 本報(bào)通訊員 楊梅