云貴酸辣、川渝麻辣、江西鮮辣、湖南香辣……長江中上游，老百姓食譜各異，食性不同。辣，卻是許多人共同的味蕾記憶。

對(duì)于湖南人來說，對(duì)辣椒的喜愛，既熔鑄于文化基因里，也釋放于市井煙火間。剁椒魚頭、小炒黃牛肉、口味蝦、辣椒炒肉……隨手列舉，便是數(shù)十道“無辣不歡”的湘宴名菜。

湘菜中的“辣”

湖南不僅是吃辣大省，更是全國辣椒主產(chǎn)區(qū)、具有全球影響力的辣椒種子供應(yīng)中心，國家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品數(shù)量居全國前列。截至目前，湖南辣椒加工市場(chǎng)主體有約1000家。

高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行，走進(jìn)位于長沙縣春華鎮(zhèn)的湖南湘研種業(yè)有限公司。這家專事以辣椒為主的蔬菜新品種選育、生產(chǎn)、推廣和銷售的企業(yè)，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為國家育種聯(lián)合攻關(guān)牽頭單位和國家農(nóng)作物種業(yè)陣型企業(yè)。

辣椒種業(yè)龍頭怎么制種？

企業(yè)蔬菜種質(zhì)快繁植物工廠里，脫胎于科技創(chuàng)新合作重點(diǎn)專項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的廠房內(nèi)，由計(jì)算機(jī)按照植物苗期、開花期、結(jié)果期等不同生長階段對(duì)溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度，以及生長養(yǎng)分的不同需求，自動(dòng)調(diào)解環(huán)境及養(yǎng)分供給。整齊排列的柜架上，茁壯生長的辣椒苗，就來源于同一樓棟的分子生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室。

強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研，加力促轉(zhuǎn)化，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高?？蒲袑＜液献?，企業(yè)科研人員探索出影響辣椒各個(gè)性狀的決定性因素，定向做篩選。

技術(shù)專家董亞靜在實(shí)驗(yàn)室查看植株生長情況。

在三角量杯里，將細(xì)胞培養(yǎng)成單倍體植株，再培育出純合二倍體。“借助熒光定量儀等設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室一次可測(cè)試近百個(gè)植株，并對(duì)其進(jìn)行分子標(biāo)記。只有本身具有優(yōu)勢(shì)性狀的植株，才會(huì)被挑選出來，進(jìn)入下一研究階段，嘗試開展雜交試驗(yàn)?！?湘研種業(yè)生物技術(shù)專家董亞靜告訴記者，符合條件的組合推向大田。

分子技術(shù)加持下，純合材料的培育，優(yōu)勢(shì)性狀的挑選大大加快。原本只能一年開展兩季的雜交試驗(yàn)，能成倍地增加試驗(yàn)次數(shù)。“原先一個(gè)品種的純化要三年六代，現(xiàn)在一年就能完成?！?湘研種業(yè)副總經(jīng)理、辣椒首席育種專家繆武說。

實(shí)驗(yàn)室中的辣椒植株。

從六七千個(gè)組合里，每年篩選、培育出5到10個(gè)品種，推向全國20多個(gè)基地里試種。“千里挑一的大規(guī)模試驗(yàn)下，企業(yè)每年的研發(fā)投入在營收占比中達(dá)到12%左右?！?湘研種業(yè)董事長何久春說，“只有較之市場(chǎng)在栽品種具有特定優(yōu)勢(shì)時(shí)，我們才會(huì)將品種推向市場(chǎng)。”

截至目前，湘研種業(yè)登記的辣椒新品種已經(jīng)超過150個(gè)。從辣度適中、清香可口的食用椒，到辣度“爆表”，追求辣椒素產(chǎn)量的辣椒，總有一款滿足客戶需求。