□張振安

1947年，我出生于武城縣武城鎮(zhèn)馬棚村。自懂事起，就經(jīng)常依偎在母親身邊，伴隨母親一塊磨面粉。有時(shí)，也學(xué)著母親的樣子吆喝幾聲拉磨的牛。自幼耳濡目染，對(duì)石磨加工小麥了如指掌。在艱難困苦的上世紀(jì)60年代，我們生產(chǎn)隊(duì)160余口人，僅有10多頭牛。人拉車、拉犁、拉耙是家常便飯。有時(shí)，我也同哥哥們一起抱著磨棍一圈圈轉(zhuǎn)著推磨磨小麥。一次次推石磨，對(duì)石磨加工小麥的過(guò)程了解透徹，其情景，至今仍歷歷在目。

石磨加工糧食的歷史在我國(guó)至少已有2000多年。當(dāng)年家家用的石磨是這樣的：由大小一樣的上下兩扇磨盤組成，圓形，直徑約70厘米，每扇磨盤厚約20厘米。兩扇磨盤相對(duì)面的靠邊部分，石匠鏨出有序排列的磨齒。上扇的謂公齒，下扇的謂母齒，上下磨齒呈交錯(cuò)狀。磨盤中心的部分，鑿出一定空間，易于糧食流動(dòng)，謂磨膛。待磨齒用得光滑，磨糧食遲鈍了時(shí)，便請(qǐng)來(lái)石匠重新加工。但見(jiàn)錘擊鏨子奏出叮叮當(dāng)當(dāng)和諧的樂(lè)曲，鏨擊齒槽石磨粉飛、火化閃閃，別有一番景致，引得不少人欣賞。

下扇磨盤固定在木制的圓形的磨基上，磨基直徑約130厘米。磨基的下面是用磚壘砌而成的半米多高的臺(tái)基。下扇磨盤的中央安置一內(nèi)木外鐵的極光滑的圓柱，圓柱直徑約4厘米、高約3厘米。上扇磨盤鑿有兩個(gè)對(duì)稱的上下貫通的圓形石孔，謂之磨眼。上扇磨盤與下扇磨盤相對(duì)一面的中央鑿有一與下扇磨盤中間的圓柱相契合的圓洞。如此，上下扇磨盤便和諧地結(jié)合在一起。上扇磨盤還安置一磨棍，用以拴牲畜套或人以手推。

隨著石磨上扇磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)，堆在磨頂上的小麥則緩緩從石孔流入磨膛，然后從里往外經(jīng)受磨齒的研磨，之后便你爭(zhēng)我搶地?cái)D出石磨，沿著上下扇磨盤結(jié)合的邊緣，跌落在磨基上。

小麥（或其碎末）在石磨里的一次循

環(huán)叫“一爛”。第一爛灑落在磨基上的小麥有分解成幾塊的，也有極少數(shù)完好的。這一爛面粉較少，一般不羅，直接用簸箕沿磨基撮起，倒回磨頂進(jìn)行第二爛的加工。第二爛，小麥已粉身碎骨，飄落在磨基上。從磨基隨撮隨倒在簸箕里的羅里，羅下面還置一易于羅來(lái)回運(yùn)動(dòng)的器具，叫羅床。隨著羅在羅床上來(lái)回運(yùn)動(dòng)，磨好的面粉輕輕灑下，層層疊加，慢慢在簸箕里長(zhǎng)高起來(lái)。將剩在羅里的小麥碎末倒在預(yù)先準(zhǔn)備好的一個(gè)容器里，當(dāng)?shù)诙€接近尾聲時(shí)，將容器里的小麥碎末倒在磨頂進(jìn)行下一爛的加工。循環(huán)往復(fù)一般至第六爛就結(jié)束了，最后剩在羅里的叫麩子，麩子通常用作飼料。

這磨面的前一、二、三爛習(xí)慣稱作“上三爛”，羅出的是上等白面，用其蒸出的饅頭又白又軟，清香溢口，用以招待賓客、過(guò)年過(guò)節(jié)吃。后面的四、五、六爛習(xí)慣稱作“下三爛”，羅出的是次等面，用其蒸出的饅頭呈淡黑色，發(fā)硬、發(fā)澀，不好吃。通常情況是將六爛的面混合在一起，叫“一爛面”，吃起來(lái)也津津有味，在那時(shí)，是難得的美味。

勞動(dòng)創(chuàng)造了人類，勞動(dòng)也創(chuàng)造出氤氳著生活氣息的鮮活的詞語(yǔ)。“下三爛”的次等面粉與人群中那些品行不端的人，同列于不受歡迎的檔次。二者類型、屬性的相似激發(fā)了人們的聯(lián)想，久而久之，“下三爛”也便成了品行不端一類人的代名詞。歇后語(yǔ)“黑面卷子掉井里——下三爛到底”，詼諧地道出了二者的相類、相關(guān)，也道出了“下三爛”一詞的普遍應(yīng)用。