德州新聞網(wǎng)訊（記者李莉 通訊員張玄）為進一步壓實養(yǎng)老機構食品安全與膳食服務責任，保障入住老年人飲食安全與合法權益，近日，市民政局印發(fā)養(yǎng)老機構食堂陪餐工作指引，明確在全市范圍內(nèi)推行民政部門與養(yǎng)老機構雙層面常態(tài)化陪餐制度。

該指引適用于全市依法備案并運營的各類養(yǎng)老機構，包括公辦敬老院、民辦養(yǎng)老機構及醫(yī)養(yǎng)結合機構。根據(jù)要求，市級民政部門實行分級幫包機制，每月對高風險機構、低星級機構等重點單位開展不少于1次陪餐；縣級民政部門則結合機構安全風險等級與評定結果，合理確定頻次，但不得低于每月1次。在養(yǎng)老機構層面，機構法人或?qū)嶋H控制人需每周陪餐不少于1次，并牽頭負責重大問題整改。每餐至少安排1名工作人員在崗陪餐，重點關注失能、失智、吞咽困難等特殊老人的就餐狀態(tài)。

陪餐工作不僅是“坐在一起吃飯”，更強調(diào)“吃前查、吃中看、吃后改”。陪餐人員需提前30分鐘到崗，開展餐前查驗，重點檢查人員健康證、食材采購索證索票、生熟分開、色標管理、食品留樣（不少于125克，保存48小時）、餐具消毒、防蠅防鼠、環(huán)境衛(wèi)生及明廚亮灶運行情況。

現(xiàn)場陪餐時，工作人員與老人同桌同餐，觀察服務態(tài)度、就餐秩序、無障礙設施及防噎食措施落實情況，主動詢問老人對餐食口味、溫度、軟硬度、分量及營養(yǎng)搭配的滿意度，尤其注重傾聽失能、失智、高齡等特殊老人的需求。

發(fā)現(xiàn)問題后的整改閉環(huán)是此次陪餐制度的重點。陪餐人員需現(xiàn)場填寫《德州市養(yǎng)老機構食堂陪餐記錄表》，一般問題當場整改；無法立即整改的，做好記錄并督促限時完成；遇重大問題須立即停餐、封存留樣，并上報民政、市場監(jiān)管、衛(wèi)健部門?？h級民政部門須開展整改“回頭看”，確保問題見底清零。

為確保陪餐工作不走過場，市、縣民政部門將對陪餐人員進行食品安全法律法規(guī)及風險識別能力培訓。陪餐不得接受養(yǎng)老機構宴請或禮品禮金，不得干擾正常運營，記錄必須真實完整。