厚植創(chuàng)新沃土 澎湃發(fā)展動(dòng)能——

古貝春建廠70周年系列報(bào)道之創(chuàng)新進(jìn)取篇

▲古貝春數(shù)字化釀酒車(chē)間采用無(wú)線測(cè)溫技術(shù)收集監(jiān)控窖池溫度。記者劉振興攝

□本報(bào)記者高玉梁本報(bào)通訊員顧金棟張振忠

近日，從第十七屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上傳來(lái)好消息，由古貝春集團(tuán)選送的濃香型52度國(guó)蘊(yùn)尊品酒榮膺2021年度“青酌獎(jiǎng)”酒類新品獎(jiǎng)，這是中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)品的最高榮譽(yù)，也為集團(tuán)建廠70周年獻(xiàn)上了一份厚禮。

70年風(fēng)雨兼程，70年砥礪前行。古貝春集團(tuán)爬坡越坎，追浪弄潮，最終贏得了廣闊的市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者的好口碑。繼2020、2021連續(xù)兩年銷售收入實(shí)現(xiàn)30%以上增速，截至8月底，今年銷售收入已趕超去年全年任務(wù)，同比增長(zhǎng)了12％。企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵在創(chuàng)新。古貝春集團(tuán)始終堅(jiān)持以創(chuàng)新“動(dòng)能”提升發(fā)展“勢(shì)能”，不斷書(shū)寫(xiě)創(chuàng)新發(fā)展的精彩畫(huà)卷。

傳承創(chuàng)新雙驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)不斷優(yōu)化

白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，尤為注重傳承與創(chuàng)新?！霸趥鞒兄袆?chuàng)新，在創(chuàng)新中守正。傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)必須堅(jiān)持這個(gè)原則?！惫咆惔杭瘓F(tuán)董事長(zhǎng)徐秀菊表示。

古貝春的釀酒工藝是在歷史傳承中經(jīng)過(guò)不斷完善發(fā)展起來(lái)的，在保留傳統(tǒng)工藝經(jīng)典的同時(shí)，又不斷兼收并蓄。濃香型古貝春酒就融合了五糧液酒廠生產(chǎn)工藝，自1996年開(kāi)始，古貝春集團(tuán)多次派人去五糧液酒廠跟班學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)但不照搬，古貝春釀酒師們結(jié)合北方氣候特征，再利用現(xiàn)代科技手段，先后對(duì)原有工藝進(jìn)行了14項(xiàng)革新。

好曲出好酒，釀酒大曲的質(zhì)量直接影響原酒的質(zhì)量。五糧液工藝使用特有的大曲——包包曲，但由于氣候因素，包包曲最初在古貝春應(yīng)用時(shí)，也出現(xiàn)了頂火溫度不足、內(nèi)芯發(fā)黑等“水土不服”的問(wèn)題。集團(tuán)總釀酒師董福新帶領(lǐng)攻關(guān)小組迎難而上，不斷改變水分含量、原料粗細(xì)度、放風(fēng)時(shí)間、管理方式、溫度控制等環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)不懈努力，終于研制成功了適合北方氣候條件的“五糧跑窖包包曲濃香型白酒生產(chǎn)工藝”，成為長(zhǎng)江以北第一家掌握五糧跑窖工藝的白酒生產(chǎn)企業(yè)。該工藝2006年被評(píng)為山東省科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2010年被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)授予科技優(yōu)秀獎(jiǎng)，2015年被列為第四批山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

有了品質(zhì)出眾的原酒，再加上中國(guó)白酒大師、集團(tuán)總工程師吳兆征的科學(xué)勾調(diào)，經(jīng)典產(chǎn)品五星級(jí)古貝春酒一經(jīng)上市就引爆市場(chǎng)。 2005年3月，在全國(guó)濃香型白酒質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)上，38度、52度古貝春酒分獲低、高度質(zhì)量評(píng)分第一、第二名。當(dāng)年，古貝春獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”和“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，并先后獲得“中華老字號(hào)”“中國(guó)公認(rèn)名牌產(chǎn)品”等一系列榮譽(yù)。

公司醬香型白酒借鑒的是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)工藝。從1983年至今39年來(lái)，古貝春堅(jiān)持醬香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，并結(jié)合北方自然氣候條件，對(duì)醬香酒整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)加以改進(jìn)創(chuàng)新，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。多年來(lái)貯存的上萬(wàn)噸質(zhì)量上乘的醬香原酒，為古貝元醬酒持續(xù)健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“我們自2015年開(kāi)始研制46度醬香型白酒，歷經(jīng)3年打磨、20多輪次白酒專家和消費(fèi)者的品評(píng)，在降度的基礎(chǔ)上完美保留了香氣的豐滿、醬香的優(yōu)雅，讓口感更舒適，獲得了酒體的完美平衡。中度醬香型白版因較小的刺激更適合北方人的飲酒習(xí)慣，開(kāi)辟了白酒消費(fèi)新局面。該產(chǎn)品推向市場(chǎng)后贏得了消費(fèi)者的青睞?！眳钦渍鹘榻B。

突出平臺(tái)引領(lǐng)研發(fā)能力持續(xù)提升

在古貝春科研中心大樓，山東省白酒質(zhì)檢“女狀元”、白酒行業(yè)技術(shù)能手張秀英正在做曲塊檢測(cè)：“現(xiàn)在應(yīng)用近紅外光譜儀代替原來(lái)的老方法進(jìn)行原料、酒醅的水分、酸度等多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)，原來(lái)10分鐘能出一個(gè)指標(biāo)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在10秒鐘就能出整整一組數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)又高效”。

多年來(lái)，古貝春集團(tuán)持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，不斷提高技術(shù)水平和研發(fā)能力。早在20世紀(jì)90年代，古貝春便成立了專門(mén)的科研所服務(wù)生產(chǎn)，此后科研隊(duì)伍不斷壯大，研發(fā)課題不斷細(xì)分，建起面積達(dá)5500平方米的綜合性科研大樓，裝備了國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。搭建全國(guó)博士后科研工作站、院士工作站、山東省白酒清潔生產(chǎn)工程技術(shù)研究中心等科技創(chuàng)新平臺(tái)，形成了完整的科技創(chuàng)新體系。

強(qiáng)大的科研實(shí)力，保障了生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和產(chǎn)品品質(zhì)的提升。多年來(lái)，各平臺(tái)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際確定研發(fā)課題，從曲蟲(chóng)的防治、窖泥制作到風(fēng)味物質(zhì)、微生物研究等均取得重要成果并廣泛應(yīng)用。

2021年，古貝春建起全省白酒行業(yè)第一個(gè)數(shù)字化車(chē)間。從窖池?cái)?shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳儲(chǔ)存到出入窖池的機(jī)械化操作，現(xiàn)代技術(shù)手段參與傳統(tǒng)工藝實(shí)施，不僅用工減少一半，生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)還可實(shí)時(shí)抓取、解析，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性程度更高了。

自去年開(kāi)始，古貝春集團(tuán)各相關(guān)技術(shù)部門(mén)自發(fā)組織成立科研小組，從不同角度提出各自研發(fā)課題。目前，公司已從各科研小組上報(bào)的近百項(xiàng)課題中精選確立了16個(gè)研發(fā)課題，并同山東大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室共建實(shí)驗(yàn)室，加快推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。

夯實(shí)人才支撐集聚優(yōu)勢(shì)謀跨越

人才是發(fā)展的第一資源。古貝春集團(tuán)高度重視人才培養(yǎng)，為技能人才隊(duì)伍提供了良好的成長(zhǎng)環(huán)境。人才的集聚效應(yīng)，成就了集團(tuán)今天的高質(zhì)量發(fā)展。

陳華麗是古貝春集團(tuán)6個(gè)全國(guó)白酒評(píng)委中入行較早的“老專家”之一，她師從吳兆征，專職從事白酒研發(fā)、品評(píng)、勾調(diào)工作，練就了一身本領(lǐng)。2018年，公司成立酒體設(shè)計(jì)中心，她被任命為中心主任。

同陳華麗一起拜師吳兆征的還有杜新勇，如今已成為集團(tuán)副總經(jīng)理的他感慨良多：“前輩們多年來(lái)的悉心指導(dǎo)，使古貝春酒傳統(tǒng)釀造工藝得以傳承，也使得一批優(yōu)秀青年人才脫穎而出，成長(zhǎng)為各關(guān)鍵崗位的核心?！?/p>

除了傳幫帶，古貝春集團(tuán)還緊緊抓住技能人才培養(yǎng)、選拔、使用、激勵(lì)各個(gè)環(huán)節(jié)，搭建精神激勵(lì)平臺(tái)、人才成長(zhǎng)平臺(tái)、技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。如今，古貝春集團(tuán)已培養(yǎng)出中國(guó)白酒大師1名、中國(guó)白酒工藝大師1名、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委6名、省級(jí)白酒評(píng)委10名、齊魯首席技師5名、山東省輕工行業(yè)首席技師9名。

“目前，公司擁有專利近百項(xiàng)。承擔(dān)了‘中國(guó)白酒3C計(jì)劃’和‘濃香型白酒大曲標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定’等行業(yè)國(guó)家級(jí)技術(shù)課題項(xiàng)目，科技創(chuàng)新能力的提升，既為企業(yè)創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，更為行業(yè)的進(jìn)步發(fā)展做出實(shí)實(shí)在在的社會(huì)貢獻(xiàn)。”古貝春集團(tuán)總經(jīng)理張洪昌介紹，為確保創(chuàng)新工程有序開(kāi)展，公司建起研發(fā)資金專項(xiàng)計(jì)劃，已累計(jì)投入近億元。