剛出鍋的荷花酥
10月10日一大早,夏津益和成食品有限公司的糕點制作車間內(nèi)就忙得熱火朝天,師傅們有條不紊地制作著各式糕點。上午11點前,各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運上車送往門店。
益和成糕點是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),由清光緒年間夏津西雙廟村糕點名師李森先創(chuàng)立,距今已有近130年的歷史。為提高品質(zhì),李森先曾輾轉(zhuǎn)于京、津、濟等地向糕點名師學(xué)藝,因而所制糕點在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上又兼具京、津、濟之特點。為取“和順增益,和氣生財”之意,故名益和成。
清光緒間,夏津知縣王曾俊,對益和成糕點大家加推重。卸任時,曾帶回故鄉(xiāng)祥符(今開封縣),并送呈河南巡撫裕寬品嘗,頗得譽揚。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達半年之久,因而至今開封糕點中的個別品種仍和益和成糕點風(fēng)味相類。
益和成糕點造型美觀,色澤鮮艷,香甜不膩,松酥可口,貯存耐久。品種有十幾個,最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。曾有人寫詩稱贊:“入口咀來似醍醐,味道適口不厭足;日來常佐香茗飲,頤年堪繪耄耋圖。”
益和成創(chuàng)立之初,就秉承“傳統(tǒng)食品,用心制造”的宗旨。為了滿足顧客需求,第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司,聘請經(jīng)驗豐富的經(jīng)營管理人員、烘焙技術(shù)人員,引進先進技術(shù)和工藝,使產(chǎn)品味美可口,贏得了廣大客戶的青睞。
雖然糕點的部分制作工序已經(jīng)由機器替代,但關(guān)鍵工序還是必須靠手工。賣得最好的當(dāng)屬蜜三刀,混入油和糖的面團搟成半公分厚片,撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進熱糖漿里。
在公司工作了12年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個面團被她揉成條、搟成片,加入餡料,再做成小面團,頂端劃上幾刀后便下油鍋炸,隨著油溫的提高,面團舒展開片片花瓣,儼然一朵荷花綻放。
“精致糕點不僅要口感好,更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索,才有了今日的百年益和成?!蓖鯐慕榻B,目前在夏津開了5家門店,天天顧客盈門,有當(dāng)?shù)乩习傩?,也有慕名而來的外地人?/p>
遵循“誠實信用、創(chuàng)新奉獻”的精神,企業(yè)在創(chuàng)建一流企業(yè)、打造名牌產(chǎn)品的旅途上開拓前進,先后被榮獲中華老字號品牌企業(yè)一百強單位、山東省糕點行業(yè)百強企業(yè)、山東省焙烤食品十佳品牌、山東老字號、德州市知名商標(biāo)、德州市守合同重信用企業(yè)、德州市優(yōu)秀私營企業(yè)、德州市誠實守信私營企業(yè)、德州市文明誠信民營企業(yè)等榮譽稱號。
□本報記者王德鵬